[发明专利]一种里昂那香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种里昂那香肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪二号肉30-32、牛肉15-17、精腮肉28-30、盐1.5-2.0、葡萄糖0.4-0.5、味精0.1-0.2、淀粉2-3、肉豆蔻粉0.5-0.6、小茴香粉0.2-0.3、香草粉0.4-0.5、玫瑰花粉0.1-0.2、姜汁2-3、罗勒鲜叶汁1-2、中草药保健添加剂2-3、肠衣足量、水适量；其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成：黑豆粉30-32、百合粉14-15、胡萝卜粉20-22、炙黄芪2-3、何首乌1-2、枇杷叶4-5、香茅草6-8、白芷2-3、番薯叶5-6、水适量；制备方法为：炙黄芪、何首乌、枇杷叶、香茅草、白芷、番薯叶加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置2-3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。

2.根据权利要求l所述的里昂那香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将猪二号肉、牛肉、精腮肉放入解冻间自然解冻，解冻环境温度控制在0℃-4℃，解冻完成后进行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及杂质等修整处理，即为备用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料；

（2）按照配方要求称取解冻好的原料肉分别斩拌达到绞肉要求后停止斩拌，通过输送带传送至绞肉机进行绞肉处理，采用3毫米孔板进行绞制，要求绞制后温度≤8℃；绞制后的原料肉加入淀粉及步骤（1）中制得的腌制料腌制10-12小时，连续自动扭结灌装进肠衣，每节定量为3415-3450克；

（3）将灌装好的肉肠进行低温蒸煮40-45分钟，温度控制在72℃-75℃，然后喷淋处理15-16分钟；

（4）取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度≤15℃，然后进行真空包装，杀菌处理即可。