[发明专利]一种图林根香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种图林根香肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪二号肉38-40、精腮肉30-32、牛肉14-15、盐1.5-2.0、白砂糖0.1-0.2、味精0.1-0.2、淀粉2-3、山奈粉0.3-0.4、肉豆蔻粉0.4-0.5、百里香粉0.5-0.6、莳萝粉0.2-0.3、芹菜汁2-3、月见草汁1-2、中草药保健添加剂2-3、蛋白肠衣足量、水适量；其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成：莲子粉20-22、普洱茶粉10-12、炒大麦粉16-18、枳壳2-3、玫瑰茄6-8、五味子2-3、紫苏梗4-5、甘草3-4、水适量；制备方法为：枳壳、玫瑰茄、五味子、紫苏梗、甘草加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置2-3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。

2.根据权利要求l所述的图林根香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将猪二号肉、精腮肉、牛肉放入解冻间自然解冻，解冻环境温度控制在0℃-4℃，解冻完成后进行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及杂质等修整处理，即为备用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料；

（2）按照配方要求称取解冻好的原料肉分别斩拌达到绞肉要求后停止斩拌，通过输送带传送至绞肉机进行绞肉处理，采用3-5毫米孔板进行绞制，要求绞制后温度≤8℃；绞制后的原料肉加入淀粉及步骤（1）中制得的腌制料腌制10-12小时，采用直径21-22毫米蛋白肠衣连续自动扭结灌装，每节定量为56-60克；

（3）将灌装好的肉肠进行干燥处理15-16分钟，温度控制在65℃-68℃，然后低温蒸煮20-25分钟，温度控制在72℃-75℃，最后喷淋处理15-16分钟；

（4）取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度≤15℃，然后进行真空包装，杀菌处理即可。