[发明专利]一种茄干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的技术领域，具体而言涉及一种茄干及其制备方法。

背景技术

茄子，是茄科茄属多年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

茄子为饭桌上常见的一种蔬菜，茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子可以有蒸、炒、红烧等烹饪方法，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提出一种茄干及其制备方法，营养健康、不含添加剂，保存时间长。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

茄子60-80份；

老抽2-4份；

葱0.25-0.75份；

姜0.5-1.0份；

花椒0.02-0.08份；

八角0.05-0.15份；

生抽4-6份；

食盐0.35-1.05份；

芝麻粉4-7份；

水150-200份。

进一步，所述的一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

茄子60份；

老抽2份；

葱0.25份；

姜0.5份；

花椒0.02份；

八角0.05份；

生抽4份；

食盐0.35份；

芝麻粉4份；

水150份。

进一步，所述的一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

茄子80份；

老抽4份；

葱0.75份；

姜1.0份；

花椒0.08份；

八角0.15份；

生抽6份；

食盐1.05份；

芝麻粉7份；

水200份。

进一步，所述的一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

茄子70份；

老抽3份；

葱0.5份；

姜0.75份；

花椒0.06份；

八角0.08份；

生抽5份；

食盐0.95份；

芝麻粉6份；

水180份。

另，本发明还提供一种茄干的制备方法，所述制备方法如下：

(1)锅中加入老抽、生抽、葱、姜、花椒、八角、食盐进行加热，加热温度为75-90℃，加热两小时制成汤料；

(2)将上述汤料冷却至15-25℃后，将茄子洗净切成长条浸泡在冷却后的汤料中，浸泡时间为8-12小时；

(3)将上述浸泡后的茄子置于温度70-80℃、真空度93.3-98.6KPa条件下进行真空脱水，脱水时间为3-5h；

(4)将上述真空脱水后的茄子的表面均匀的撒上芝麻粉，进行包装，即得所述。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

茄子60-80份；

老抽2-4份；

葱0.25-0.75份；

姜0.5-1.0份；

花椒0.02-0.08份；

八角0.05-0.15份；

生抽4-6份；

食盐0.35-1.05份；

芝麻粉4-7份；

水150-200份。

实施例二：

所述的一种茄干，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

老抽2份；

葱0.25份；

姜0.5份；

花椒0.02份；

八角0.05份；

生抽4份；

食盐0.35份；