[发明专利]一种豆豉酱菜的制备方法及其制备的豆豉酱菜

权利要求书

1.一种豆豉酱菜的制备方法，其步骤如下：

制备豆豉

挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆；将已挑选过的黄豆清洗干净，然后用小于40°C的水浸泡2—5小时，捞出；再用水煮熟，捞出、沥千；趁热用麻袋包裹，保温密闭培养，5—7天后豆粒布满黏液，可牵拉成丝，并有独特的豆豉香味，得到豆豉；

制备豆豉酱菜

处理蔬菜：选新鲜无腐烂变质的蔬菜，去根、蒂、老皮，洗干净；将已洗千净的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一，备用；或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软，备用；

豆豉酱菜的原料及配比：上述新制备的豆豉lOOKg、花椒20—30g、大料20—30g、桂皮15—25g、白胡椒20—40g、生姜100—160g、味精150—250g、辣椒面0—lKg、白糖0—lKg、酱油3—5Kg、食盐5—8Kg、上述已切制的蔬菜30—40Kg或上述已切制的蔬菜30—40Kg晾晒至回软之一；

制备豆豉酱菜：将所需的上述豆豉酱菜的原料拌匀，装坛压实并密封后置阴凉处20—30天，得到豆豉酱菜。

2.如权利要求1所述豆豉酱菜的制备方法，其特征在于，所述的蔬菜为榨菜头、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、红萝卜、芥菜、黄瓜、盖菜或白菜之一。

3.如权利要求1或2所述的豆豉酱菜的制备方法制备的豆豉酱菜。