[发明专利]一种富营养水果饮料及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种富营养水果饮料及其制作方法。

背景技术：

根据《中国食物成分表》/2004年版对100种以上新鲜水果平均计算，食用水果平均约含人体需要的能量物质―碳水化合物13％，新鲜水果干燥脱水后每100g干品含碳水合物60g以上，其中果糖的含量为40％以上，即100g水果干品至少含24g果糖，果糖是人体能量代谢的重要营养素。果糖在肝脏中代谢快，在肝脏中合成肝糖原迅速，改善肝功能。人体在运动时能够迅速补充能量的就是骨骼肌中的糖原，剧烈运动30分钟后，骨骼肌糖原被完全消耗，摄入果糖能够迅速合成骨骼肌糖原以迅速补充能量和强化运动能力。在发达国家，果糖则是最佳的高能量运动饮料。美国人果糖制品的消费(含注射利用)占糖类消费的40％，人均年消费达42kg。美国企业生产有7g//袋装果糖晶(冲兑130g饮料)的运动饮料。大量生产的还有果糖Vc片剂，用于免疫力低下、感冒、牙龈经常发炎出血者，皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑，想美白皮肤的人，用于儿童、老人、糖尿病人、慢性肝病者。

天然果糖主要存在于水果汁和蜂蜜中。水果制成干品后，水果汁中的果糖大量浓缩于水果干品中。利用水果干品制作富营养饮料，通过日常饮用就可以每天摄入大量以果糖为主要成分的碳水化合物，例如︰每天饮用500ml(以营养素占饮料比重15％计)的高营养水果饮料，则可以摄入碳水化合物75g，为人体提供能量300k卡，其中含果糖30g，相当于每天摄入4份(每份7g果糖晶―每份冲兑饮料130ml)高能量运动饮料，如果每天饮用较高营养素(以营养素占饮料比重的30％计)的水果饮料500ml，则可以增加能量摄入600k卡，相当于每天摄入8份高能量运动饮料。饮用富营养素的水果饮料，对于提高运动者的运动能力和提高消费者的健康体质具有重要作用。一项关于我国水果冷链系统不完善的研究报告指出，我国水果采摘后的商品率为70％(发达国家几乎为100％)，年损失率为30％，2012年我国园林水果总产量达1.51亿吨，瓜果草莓类产量9200多万吨，则总产量为2.43亿吨。以损失率30％计算，则年损失水果产量7200多万吨。制作富营养水果饮料，就是利用大量的水果产量生产一种高能量饮料，以减少我国水果产量的巨大浪费和提高我国水果产量的商品率。

但是，将水果加工成为水果饮料因为工艺上的问题，使得现有的水果饮料中的营养物质的含量较低。

发明内容：

本发明的目的的第一方面在于提供一种富营养水果饮料，其原料包括水果干品、新鲜水果和饮用水；富营养水果饮料中的水果营养素达到15g～50g/100ml。水果营养素以果糖为主，还包括蛋白质和维生素。

本发明的目的的第二方面在于提供一种富营养水果饮料的制作方法，其步骤是，将水果干品加入饮用水中浸泡，所述的水果干品与饮用水的配置比重为1︰2～1︰5，浸泡3天后滤出果渣，得到1次产品；将水果干品按1︰2～1︰5的配置比重笫2次加入1次产品中浸泡，浸泡3天后滤出果渣，得到2次产品；再将水果干品按1︰2～1︰5的配置比重重复1～4次加入所述的2次产品中浸泡，每次浸泡3天后分别滤出果渣，得到最终产品。果干由于经过干燥，其中的果糖等营养物质得到了富集，使用果干为原料制作水果饮料，使得水果饮料中的营养物质的含量大大提高。

将1次产品或2次产品加温浓缩，得到最终产品。

优选地，将新鲜水果加入所述最终产品中压榨，新鲜水果与所述最终产品的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣。

优选地，将新鲜水果加入饮用水中压榨，新鲜水果与饮用水的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣，再加入所述的最终产品中混合。

优选地，将滤出的果渣加入饮用水煮开3小时，果渣与饮用水的配置比重为1：3，滤出果渣，加温浓缩，再加入最终产品中。

将2种以上水果为原料的所述的最终产品混合，得到混合口味的水果饮料。

一种富营养水果饮料的制作方法，将水果干品加入饮用水中煮开6小时，水果干品与饮用水的配置比重为1︰5，在煮开过程中重复6次加入水果干品，并加入饮用水并保持煮液漫过水果干品，分别滤出果渣，得到水果饮料。

综上所述，本发明制作出的富营养水果饮料，因为在工艺上采用了前述的特殊加工方式，使得水果饮料的营养物质的含量大大提高，达到15g～50g/100ml，超过了现有的水果饮料。另外，本发明的加工方式操作简便，原料易得。

具体实施方式：