[发明专利]玉米、土豆饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种土豆玉米为主要原料的地瓜饼制作方法，属于食品类制作。

背景技术

玉米，中国第一大粮食作物，在生物学范围里，玉米是一种碳4植物，苞叶却用C3模式进行光合作用，属于雌雄同株。主产区位于世界第三大玉米带——中国松辽平原玉米带[1]。玉米总的种植面积约1249.35平方公里，亦称玉蜀黍、包谷(包谷棒）、苞米、棒子、棒槌子。湖北幕阜山系称为玉芦（因根茎形象芦苇，果实有玉的水头），潮汕话称为幼美仁（因从美洲传入的缘故），粤语称为粟米，闽南语称作番麦，江西称包秀。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食作物。中国种植玉米的时间较晚，明末清初（新航路开辟后，大致是1620-1690）从美洲传入欧洲再传入中国。

玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的种子，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。

中国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。

尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

据智研咨询统计，2012年美国玉米产量为272,432千吨，玉米消费量为254,444千吨，是全球最大的玉米产销国，中国2012年产销量仅次于美国，2012年中国玉米产量200,000千吨，消费201,000千吨。巴西是全球第三大玉米生产国，产量为70,000千吨。

粘玉米也叫糯玉米。是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物，粘玉米子粒不透明，无光泽，外观似蜡质，煮熟后粘软，富于粘性。粘玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，适口性好，营养丰富。粘玉米最早是在中国发现的，由于粘玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。粘玉米胚乳中的淀粉近100%为支链淀粉，鲜嫩粘玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。因此，粘玉米食品产业呈现蓬勃的发展态势。适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造、加工淀粉和淀粉糖等。

我国食用玉米市场已经开始启动，并在逐步扩大，其鲜穗市场主要是城镇和旅游景区，甜玉米、糯玉米鲜穗加工食品多采用速冻、真空包装冷冻等供应大中城市，很多产品已进入超级市场。甜玉米、糯玉米等是人们喜爱的食品，并富于营养、有益健康，市场容量是非常大的。中国人口基数大，需求旺盛，粘玉米市场发展远远不能满足市场需要，粘玉米市场异常繁荣，产品供不应求。从总的趋势看，市场需求缺口仍很大，但农民朋友必须根据市场需求选择品种。若农户小面积种植，可以直接销售。若进行大面积种植，就要与有关的龙头企业签订生产订单，或联户专业化生产及销售，形成专用品种、专用基地、专用价格、专用包装、专门加工，公司+基地+农户的适度、规模、区域化特种玉米生产格局，探索政府引导，企业主导，专家指导的产业化开发途径。

玉米在我国粮食安全中起着极其重要的作用，是重要的饲料作物，又是食品、化工、燃料、医药等行业的重要原料。因此，其重要性备受瞩目。2012年中国进口玉米521万吨，同比增长197%，进口量为十余年来最大。由于国内对玉米的需求渐趋紧张，国家相关部委已经整顿玉米深加工行业，以确保饲料用玉米的充足。国家为调控玉米市场，采取了包括限制玉米深加工企业玉米加工量、收紧玉米深加工企业的信贷资金、调整玉米深加工企业增值税等七条措施。而财政部国家税务局对增值税政策的调整发文，即为控制玉米深加工过快发展，经国务院批准，暂停玉米深加工企业收购玉米增值税抵扣政策。除了增值税调整之外，其它各项调控措施也已经或正在落实之中。由于国家本次采取的一系列措施力度较大，随着各项措施的落实，玉米深加工企业短期生产将受到较大影响。