[发明专利]一种冬寒菜清热解暑酸牛奶及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及酸牛奶领域，尤其涉及一种冬寒菜清热解暑酸牛奶及其制备方法。

背景技术：

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是，目前酸牛奶存在口感单一、营养价值不丰富的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种冬寒菜清热解暑酸牛奶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种冬寒菜清热解暑酸牛奶,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：牛奶100-120、苤蓝叶15-20、冬寒菜15-20、椰蓉8-12、芥花子油6-10、铁棍山药12-14、洋姜4-6、香蕉8-10、枣浆10-15、米醋2-4、海鲜酱4-6、鸡骨架2-4、丝瓜花2-4、泡桐花1-3、熟地黄1-3、何首乌2-4、蜂蜜干粉4-6、白砂糖3-5、乳酸菌发酵剂2-8、助剂20-30、粗盐600-800；

助剂中各原料组分的重量配比为：

巧克力8-12、红薯干10-15、黄酒2-4、冰糖1-3、山楂4-6、蔗糖1-2、芹菜汁5-7、胡萝卜汁4-6、香蕉粉8-10、蛋黄粉6-8、黄芪叶1-3、桂枝1-3、丹参1-3、莲子芯2-4、桔梗2-4。

助剂的制备方法为：

一、将黄芪叶、桂枝、丹参、莲子芯和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红薯干加水至液面高出物料3-4cm，武火煮沸后，加入黄酒、冰糖、山楂、蔗糖、芹菜汁和胡萝卜汁，文火煮20-30分钟；冷却后过滤得滤液；

三、将巧克力在炭火上烤至融化，将滤液和保健滤汁混合，再加入融化后的巧克力、香蕉粉、蛋黄粉，搅拌均匀，得到巧克力水果糊，待巧克力水果糊冷却后，干燥粉碎得到助剂。

一种冬寒菜清热解暑酸牛奶的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将鸡骨架、丝瓜花、泡桐花、熟地黄、何首乌一起混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将铁棍山药、香蕉切段，并在山药和香蕉的表面滚上一层椰蓉后，混合放入芥花子油中爆炒5-10分钟，倒入枣浆、米醋、营养滤汁，焖8-12分钟，得到枣浆焖山药；将洋姜切碎，加入海鲜酱搅拌均匀，得到酱料，待用；

三、将粗盐倒入铁锅中小火炒热，取一半量的苤蓝叶铺在粗盐上，苤蓝叶上铺上冬寒菜，冬寒菜上依次均匀铺放上枣浆焖山药、酱料；最后，盖上另一半量的苤蓝叶；盖上锅盖，小火焗6-12分钟；打开锅盖，倒出苤蓝叶上的物料，冷却后，干燥粉碎，得到清热解暑蔬菜粉；

四、将牛奶中清热解暑蔬菜粉、助剂、蜂蜜干粉和白砂糖，搅拌均匀；采用高压均质机均质后，巴氏杀菌，温度为 70-80℃，杀菌 12-16 秒，待混合奶液降至 38-45℃时，加入乳酸菌发酵剂，转入消毒过的容器中，密封容器，再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏8－10小时，即得冬寒菜清热解暑酸牛奶。

冬寒菜具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。主治：性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将苤蓝叶铺在粗盐上，使得苤蓝叶上水分的蒸发，将营养成分带到蔬菜中。本食材中主要运用到的冬寒菜、蔬菜、水果、中药等，通过粉状混到牛奶中，使得制成的酸牛奶具备了清热解暑，补充丰富维生素等多重保健功效。

具体实施方式：

一种冬寒菜清热解暑酸牛奶，各原料组分之间的重量配比为：牛奶110、苤蓝叶18、冬寒菜18、椰蓉10、芥花子油8、铁棍山药13、洋姜5、香蕉9、枣浆12、米醋3、海鲜酱5、鸡骨架3、丝瓜花3、泡桐花2、熟地黄2、何首乌3、蜂蜜干粉5、白砂糖4、乳酸菌发酵剂6、助剂25、粗盐700；

助剂中各原料组分的重量配比为