[发明专利]一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。

背景技术

生活富裕后，米吃得越来越精，面吃的越来越细。吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生富贵病的人群比例越来越大。目前我国肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等这些病统称为富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22％的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70％以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60％以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国更广泛流行。

因吃而产生的问题，也只能从吃的方面来解决。因之粗粮杂粮越来越受到消费都重视。但人们吃米吃面的生活习惯难以改变，如何将粗粮杂粮细做，进一步提高营养均衡性、保健性和适口性成了人们饮食期望。

生物萌动，就是种子由休眠期被激活，在很短时间内产生一系列生理代谢变化，主要表现在细胞生理活性的恢复和复杂的生化代谢，从而使籽粒的营养成份发生重大的变化。在此期间就象鸡蛋能发育成小鸡一样，其成份不再是简单的蛋白质、脂肪类物质了，而是陆续产生了所有的生命所必须的物质。因此经萌动处理后的种子，其营养成份更被吸收，也更有营养效价。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种营养均衡、味道可口，又能适应大众消费饮食习性的萌动、复合的杂粮营养米。

本发明的另一目的是提供一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法。

本发明一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：

苦荞米30～40份、燕麦20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份。

本发明的一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法，包括以下步骤：

1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25～28℃温水中浸泡12～14小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25～28℃、湿度为75～85％，每6～8小时淋水一次，淋水水温28～30℃。萌动60～72小时后结束萌动，在80～100℃温度下蒸25～45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；

2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小时，且水温控制在20～23℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为25～28℃、湿度为75～85％的萌发室，萌发室，用28～30℃的水每3～4小时淋水一次，萌动12～14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95～100℃下，蒸煮30分钟制得；

3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100～120目的细粉备用；

4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34～36％；

5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；

6)将制得的颗粒用烘干机在温度90～95℃下，烘干30～40分钟，待水份含量为12～13％时，分级包装制得成品。

与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。

具体实施方式

实施例1：

本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：

苦荞米30份、燕麦20份、大豆15份，糙米20份，水15份。

具体制备方法，包括以下步骤：