[发明专利]一种香梨保健酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香梨保健酱的制作方法。 

背景技术

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。 

香梨的作用：1. 香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2. 香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3. 香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4. 香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5. 食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6. 香梨中的果胶含量很高，有助于消化。 

香梨通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成香梨保健酱可实现对香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。 

发明内容

本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种香梨保健酱的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种香梨保健酱的制作方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜良好，九成熟，含果胶量多，肉质致密，香味浓的果品作为原料；

B、原料处理：将原料洗涤、去皮、去芯后，切成小块；

C、预煮：将处理后的果肉置于夹层锅中，加入占果肉重35%的清水，煮沸30分钟，并不断搅拌，使上下层的果块软化均匀；预煮工序直接影响到成品的凝胶程度，若预煮不足，果肉组织中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块，影响风味与外观；若预煮过度，则果肉组织果胶大量水解，会影响胶凝能力；

D、打浆：预煮后的果块，用孔径为1.2毫米的打浆机打成浆状，再经搓滤，分开果渣；

E、浓缩：将100千克果浆倒入铝锅中熬煮，并分2次加入浓度为80%的糖液进行浓缩，用木棒不断搅拌；火力不可太猛，否则会使果浆焦化变黑，浓缩时间为65分钟，用木棒挑起少量果浆，当果浆向下流成片时即可出锅；

F、装罐：将浓缩后的果酱趁热装入洗净消毒的500克玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮10分钟；

G、封罐：垫入胶圈，放好罐盖旋紧，倒置5分钟杀菌，封罐时罐中心温度为100摄氏度；

H、冷却：在热水池中分段冷却至30℃，擦罐入库。

有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有香梨酱应有的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。 

具体实施方式

实施例1：

一种香梨保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜良好，九成熟，含果胶量多，肉质致密，香味浓的果品作为原料；

B、原料处理：将原料洗涤、去皮、去芯后，切成小块；

C、预煮：将处理后的果肉置于夹层锅中，加入占果肉重35%的清水，煮沸30分钟，并不断搅拌，使上下层的果块软化均匀；预煮工序直接影响到成品的凝胶程度，若预煮不足，果肉组织中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块，影响风味与外观；若预煮过度，则果肉组织果胶大量水解，会影响胶凝能力；

D、打浆：预煮后的果块，用孔径为0.8毫米的打浆机打成浆状，再经搓滤，分开果渣；将红枣洗净去核，捣烂成泥加入，搅拌均匀；

E、浓缩：将100千克果浆倒入铝锅中熬煮，并分2次加入浓度为75%的糖液进行浓缩，用木棒不断搅拌；火力不可太猛，否则会使果浆焦化变黑，浓缩时间为60分钟，用木棒挑起少量果浆，当果浆向下流成片时即可出锅；

F、装罐：将浓缩后的果酱趁热装入洗净消毒的500克玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮15分钟；

G、封罐：垫入胶圈，放好罐盖旋紧，倒置7分钟杀菌，封罐时罐中心温度为100摄氏度；

H、冷却：在热水池中分段冷却至35℃，擦罐入库。

  

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：