[发明专利]一种软包装南瓜丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种软包装南瓜丝的加工方法。 

背景技术

南瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。 

南瓜的作用：1.解毒：南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物； 3.防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 

南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成软包装南瓜丝可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。 

发明内容

本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种软包装南瓜丝的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种软包装南瓜丝的加工方法，其特征在于：采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、脱盐：用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B、硬化：将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C、生物保鲜：将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出沥干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D、调味：在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋；

E、杀菌：采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米ⅹ150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；

F、擦净：将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。

有益效果：本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。 

具体实施方式

实施例1：

一种软包装南瓜丝的加工方法，具体操作步骤为：

A、脱盐：用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B、硬化：将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡，加入0.3%的苹果酸和柠檬酸，浸泡12分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C、生物保鲜：将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出沥干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D、调味：在100千克南瓜丝中加入麦芽糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋；

E、杀菌：采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米ⅹ150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；

F、擦净：将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

实施例2：

一种软包装南瓜丝的加工方法，具体操作步骤为：

A、脱盐：用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B、硬化：将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C、生物保鲜：将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出沥干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D、调味：在100千克南瓜丝中加入15%的砂糖、4%的精盐、3%的冰醋酸、1%的味精、3%的胡椒粉、2%的红辣椒以及适量的花椒油，拌匀后及时装袋；