[发明专利]一种香酥杏鲍菇柄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥杏鲍菇柄的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇柄可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种香酥杏鲍菇柄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—热烫—脱水—成型—混合粉拌制—油炸—袋装—封口—检查—入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；

（2）热烫：将杏鲍菇用开水浸煮1~3分钟，捞出；

（3）脱水：因杏鲍菇的含水量较高，则把杏鲍菇置于真空条件下将其所含水分尽量抽干；

（4）成型：将杏鲍菇顺纹切割成3~5毫米的条状；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、味精按80：10：7：2：1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为7:3的比例，均匀拌制杏鲍菇条；

（6）油炸：把拌混合粉的杏鲍菇放入油温270~280℃的油锅中炸至酥黄捞起；

（7）袋装：产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。

有益效果：本发明产品色泽金黄，质嫩味鲜，带有咸甜味和杏鲍菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；将香菇去根蒂洗净加入；

（2）热烫：将杏鲍菇用开水浸煮2分钟，捞出；

（3）脱水：因杏鲍菇的含水量较高，应把杏鲍菇置真空条件下将水尽量抽干；

（4）成型：将杏鲍菇顺纹切割成4-6毫米的条状；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为9:1的比例，均匀拌制杏鲍菇条；

（6）油炸：把拌混合粉的杏鲍菇放入油温260℃的油锅中炸至酥黄捞起；

（7）袋装：产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；

（2）热烫：将杏鲍菇用开水浸煮2分钟，捞出；

（3）脱水：因杏鲍菇的含水量较高，把杏鲍菇置真空条件下将水尽量抽干；

（4）成型：将杏鲍菇顺纹切割成4-6毫米的条状；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为9:1的比例，均匀拌制杏鲍菇条；

（6）油炸：把拌混合粉的杏鲍菇放入油温260℃的油锅中炸至酥黄捞起；拌入少许炼奶和蜂蜜；

（7）袋装：产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。