[发明专利]一种圣女果蜜饯及其制备方法

权利要求书

1. 一种圣女果蜜饯，其特征在于：其配方原料按重量百分比计为：圣女果35-63%、大豆低聚糖15-25%、低聚木糖7-10%、白砂糖10-15%、δ-葡萄糖酸内酯3-4.5%、羧甲基纤维素钠0.3-0.4%、柠檬酸0.3-0.5%、山梨酸钾0.02%，各原料的重量百分比之和为100%。

2. 一种如权利要求1所述圣女果蜜饯的制备方法，其特征在于：是将圣女果经选料清洗、微波杀青、刺孔、增硬、第一次太阳能-热泵联合干燥、微波渗糖、第二次太阳能-热泵联合干燥、微波灭菌和真空包装的步骤，最终制得成品。

3. 根据权利要求2所述圣女果蜜饯的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）选料清洗：选择无病虫害、七-八成熟的新鲜圣女果为原料，并用清水洗净；

2）微波杀青：将清洗后的圣女果摘去果蒂，360W微波环境下杀青30s；

3）刺孔：将杀青后的圣女果，用刺孔机均匀刺孔；每个圣女果刺10-15个孔；

4）增硬：将刺孔后的圣女果在质量分数为4.5-5%的δ-葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3h；

5）第一次太阳能-热泵联合干燥：将增硬后的圣女果沥干，利用太阳能-热泵联合干燥技术于45-60℃下干燥6h至圣女果含水量达30-35%；

6）微波渗糖：将大豆低聚糖、低聚木糖、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和山梨酸钾倒入热水中溶解，并于均质机中均质5-10分钟制成糖液；再将圣女果浸泡在调配均质好的糖液中，在360-420W微波功率下进行微波渗糖处理；所述微波渗糖处理采用微波处理8-10 min后停止，冷却10 min，重复3次；

7）第二次太阳能-热泵联合干燥：将微波渗糖后的圣女果采用太阳能-热泵联合干燥技术，于45-60℃下干燥12-15h，至圣女果蜜饯含水量达15-18%；

8）微波灭菌：将干燥后的圣女果蜜饯放入450-480W微波环境中灭菌10s；

9）真空包装：将灭菌后的圣女果蜜饯用真空包装机包装制得成品。

4. 根据权利要求3所述圣女果蜜饯的制备方法，其特征在于：步骤3）刺孔机所用刺针的规格为1.5-2mm。