[发明专利]一种羽扇豆豆奶用食品添加剂、制备方法及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种羽扇豆豆奶用食品添加剂、制备方法及其用途。

背景技术

豆奶以豆类为主要原料，通过特定的工艺技术制备而成。其饮品口感香浓，滑爽而厚实，而且豆类原料营养丰富，拥有极其广阔的市场。但目前国内市场上豆奶饮品多以黄豆为主，黄豆油脂含量达20％，加工工艺中稍有不当就会产生让人不愉悦的豆腥味；而且现在“高蛋白、低热量、低脂肪”健康饮食理念深入人心，亟需一种新型豆奶以满足市场需求。

来自澳大利亚的狭叶羽扇豆(Lupinus angustifolius)具有普通大豆(黄豆)高蛋白的特征，同时又具有低脂肪(黄豆油脂含量的30％左右)、低碳水化合物、高膳食纤维含量的营养优势，是一种适合现未来社会健康饮食理念的优良食品原料。其营养成分如下：

羽扇豆拥有和普通大豆迥异的营养结构和特性，高蛋白含量，低脂肪，同时又含有很高的纤维类多糖物质，所以其豆奶饮品很容易出现沉淀、絮凝等现象。为了解决这个难题，其羽扇豆奶用食品添加剂的选择要充分考虑到这个因素，重新开发一种合适羽扇豆奶用食品添加剂，保证高蛋白、低脂肪、高膳食纤维含量羽扇豆豆奶能保持一个均一良好的品相。

羽扇豆优良的营养结构会逐渐被人们认知和接受，进而产生巨大的市场需求和经济效益，拥有极大的市场潜力。但目前市场上极少有以此种狭叶羽扇豆为原料的饮品；而且要进一步调整豆奶工艺，以保证最大限度的保留羽扇豆中有效营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可有效的防止羽扇豆豆奶出现沉淀、絮凝、油脂上浮等现象的出现，保证产品在保质期内均一稳定的食品添加剂。

为实现上述目的，本发明提供一种羽扇豆豆奶用食品添加剂，其特征在于，由以下组分及重量百分比组成：单硬脂酸甘油酯20-40％，蔗糖脂肪酸酯20-30％，羧甲基纤维素钠FH9 20-40％，琼脂粉5-10％，黄原胶10-20％。

优选为，由以下组分及重量百分比组成：单硬脂酸甘油酯25-35％，蔗糖脂肪酸酯23-28％，羧甲基纤维素钠(FH9)25-35％，琼脂粉6-8％，黄原胶11-18％。

所述的羽扇豆豆奶用食品添加剂的制备方法，其特征在于，步骤为，称取所需重量的各成分；将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，开机搅拌15min后放出底料；将放出的底料在混合机中再次搅拌5min，确保混合均匀即可；将混合好的粉末状羽扇豆奶用食品添加剂按照规格要求称量、包装即为成品。

所述羽扇豆豆奶用食品添加剂用于制备羽扇豆豆奶饮品的用途。

所述羽扇豆豆奶用食品添加剂用于制备羽扇豆豆奶饮品的用途，其特征在于，所述羽扇豆豆奶用食品添加剂的添加量为0.25％的质量百分含量。

本发明还保护一种羽扇豆豆奶饮品，其特征在于，其是由如下质量百分含量的原料制备得到，

所述羽扇豆豆奶饮品的制备方法，其特征在于，步骤为，

原料处理：狭叶羽扇豆清洗去掉杂质后，采用连续蒸煮设备水煮30min，去掉豆腥味，后磨浆；

磨浆：将羽扇豆和纯净水以1:5的重量比，放入磨浆机中磨成浆液，而后经胶体磨反复磨浆20-25min；

过滤：磨浆后，料液过104μm滤布，去掉滤渣，得到料液；

溶解：：80℃条件下，将蔗糖和0.25％(质量分数)羽扇豆奶用食品添加剂混匀(利于分散溶解)1500-2000R下搅拌溶解10-15min，使其溶解完全；

调pH：羽扇豆奶用食品添加剂溶解后，经混料泵与过滤后所得料液混合，搅拌混匀即可，加入柠檬酸钠0.1％(质量分数)，使料液调pH至7.0-7.1，加水定容至1吨；

均质：调pH后所得的料液加热到70℃左右，经均质机300bar压力下均质一遍，使料液更均匀；装瓶；

灭菌：采用高压蒸汽灭菌釜灭菌，条件：121℃，20min；

冷却：冷水快速减压冷却至常温，得产品。

本发明公开了一种羽扇豆豆奶羽扇豆奶用食品添加剂，其采用乳化剂(单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯)、增稠剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶)、水分保持剂(琼脂)等原料按照一定配比，经混合配制而成；保证羽扇豆豆奶的稳定状态，可防止羽扇豆豆奶在保质期内出现明显油脂上浮、絮凝沉淀等现象；使饮品保留了羽扇豆高蛋白、低脂、风味醇厚的优点，同时又具有良好的品相和较长的货架期。