[发明专利]一种南瓜果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜果酱的制作方法。

背景技术

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。

科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成南瓜果酱可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种南瓜果酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为18-20mm即可； 

C、预煮打浆：将破碎后的瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； 

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入麦芽糖和甜菊糖调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.2~0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为85-90℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品营养丰富、口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.8-1厘米即可； 

C、预煮打浆：破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为25-30mm即可； 

C、预煮打浆：破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；