[发明专利]火龙果汁的制备方法

权利要求书

1.一种火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，分离果肉和果皮；

步骤2、取步骤1中火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照火龙果果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为1∶1-2∶0.1-0.3加入纯净水和果胶酶，在20-30℃下以转速为90-100转/分搅拌10-20分钟，然后在45-50℃下以转速为70-80转/分搅拌7-8分钟；取出火龙果果皮汁加热到85-90℃，静置15-20分钟，过60-80目筛，得到火龙果果皮汁，备用；

步骤3、将步骤1中的火龙果果肉切成体积为0.3-0.6cm³的果块，并置于浓度为10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分钟后，取出备用；

步骤4、选择荔枝原料果，清洗后，剥皮去核，将果肉榨汁，得荔枝汁，备用；

步骤5、将火龙果果皮汁、荔枝汁按重量份数比为100-120∶50-60混合，并搅拌均匀，然后加入1-2份的柠檬酸调节混合果汁的pH为5-6，再加入50-60份步骤3制备的火龙果果块，得到火龙果汁；

步骤6、将步骤5得到的火龙果汁在95-99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-10秒；

步骤7、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0-5℃，无菌灌装，即得到成品火龙果汁。

2.如权利要求1所述的火龙果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的火龙果先用质量分数为2％-4％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤4-5次。

3.如权利要求1所述的火龙果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的火龙果皮切成体积为0.5-1cm³的小块。

4.如权利要求1所述的火龙果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤3中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30-35℃。

5.如权利要求1所述的火龙果汁的制备方法，其特征在于，所述的火龙果可以是红心火龙果、黄心火龙果或白心火龙果中的任一种。