[发明专利]一种食用菌氨基酸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌深加工领域，具体涉及一种食用菌氨基酸饮料及其制备方法。

背景技术

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，蛋白质含量一般为鲜菇1.5～6％、干菇15～35％，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为“增智菇”。

食用菌的高蛋白特点，为开发富含氨基酸的营养型饮料提供了优质原料。酶解是一种将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸的有效手段，但是不同的酶，由于对肽链的切点不同，水解得到的小分子肽和氨基酸也不同。如何选用合适的一种或多种酶，水解得到目标氨基酸成为需要解决的关键问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含多种小分子肽和人体必需氨基酸的健康、美味、营养型食用菌饮料。

本发明的另一个目的是提供一种制备富含小分子肽和氨基酸营养饮料的方法。

本发明的食用菌氨基酸饮料由包括以下原料的配方制备而成：

按总重量100％的百分比计，食用菌0.8～1.2％、柠檬酸0.1～0.5％、柠檬酸钠0.1～0.34％、白砂糖4～8％、乙基麦芽酚0.001～0.005％，其余为水。

本发明的食用菌氨基酸饮料及其制备方法，包括以下步骤：

(1)粉碎：将食用菌洗净，晒干或烘干，粉碎，过70目筛；

(2)酶解：取步骤(1)的筛下物，与按料液比为1:10～30的水混合，同时加入胰蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解，酶解后灭酶，过滤，取滤液；

(3)调配：取步骤(2)的滤液，加入柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、乙基麦芽酚、水调配，灭菌、灌装、密封即可；其中，步骤(2)的酶解条件为：以食用菌质量百分数计加酶量1～5％，胰蛋白酶和复合风味蛋白酶的比例为3:2，酶解时间1～3h，酶解温度40～60℃，步骤(2)的灭酶的条件为：酶解液在95℃水浴中灭酶10min。

在一些实施方案中，所述食用菌包括羊肚菌、松茸、灵芝、香菇、猴头菇、茶树菇、鸡腿蘑、双孢蘑菇、杏鲍菇、木耳、金针菇中的至少一种。

在另一些实施方案中，所述食用菌为羊肚菌、松茸、香菇、猴头菇中的至少一种。

在另一些优选的实施方案中，所述食用菌为羊肚菌。

复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制，再添加一些风味物质，筛选复配而成。该酶一般通过市售购买得到，应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化。

本发明的有益效果为：本发明选用蛋白质和氨基酸含量丰富的食用菌为原料，在不添加外源氨基酸的情况下，尽可能的提取原料本身的天然氨基酸。本发明的食用菌氨基酸饮料富含多种氨基酸和小分子肽，包括八种人体必需氨基酸，还含有多种维生素和多种不饱和酸。本发明的方法能使菌类子实体中的营养成分得到更好的提取，解决了传统方法对菌类子实体营养物液体提取方法效益低下的问题，该操作简单、易于实现工业规模化应用。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

下面具体实施例中复合风味蛋白酶型号：JC1007，购自广州市华琪生物科技有限公司；5`-磷酸二酯酶型号购自湖北康宝泰精细化工有限公司；胰蛋白酶购自郑州奇雅化工产品有限公司。

实施例1

羊肚菌氨基酸饮料及其制备方法

(1)按总重量100％的百分比计，取羊肚菌0.8％、柠檬酸0.1％、柠檬酸钠0.1％、白砂糖4％、乙基麦芽酚0.001％，其余为水。

(2)粉碎：将羊肚菌洗净，晒干或烘干，粉碎，过70目筛。

(3)酶解：取步骤(2)的筛下物，与按料液比为1:10的水混合，同时加入胰蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解，酶解后灭酶，过滤，取滤液。酶解条件为：加酶量1％(以食用菌质量百分数计)，胰蛋白酶和复合风味蛋白酶的比例为3:2，酶解时间1h，酶解温度40℃；灭酶条件为：酶解液在95℃的水浴中灭酶10min。

(4)调配：取步骤(3)的滤液，加入柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、乙基麦芽酚、水调配，灭菌、灌装、密封即可。

实施例2

羊肚菌氨基酸饮料及其制备方法

(1)按总重量100％的百分比计，取羊肚菌1.0％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.2％、白砂糖6％、乙基麦芽酚0.003％，其余为水。