[发明专利]一种麻辣牛肉味花生果

说明书

技术领域

本发明涉及花生果技术领域，尤其涉及一种麻辣牛肉味花生果。

背景技术

花生是世界范围内广泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油两用作物，也是经济效益比较高的经济作物。近年来，花生因其风味独特、营养丰富而成为休闲食品和小食品的重要原料，目前花生休闲食品已形成产品花色众多、风味多样、市场容量和消费量颇大的格局。随着人民生活水平的提高和生活方式的改变，对食用方便、营养丰富的休闲食品需求量必将越来越大，而作为传统且主要的休闲食品，花生食品具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。

随着人们生活水平的提高，现存的花生果口味不能满足人们的需求。现存的花生果，制备过程中添加的糖类会引起龋齿，甚至引起人体血糖波动。

发明内容

本发明提出了一种麻辣牛肉味花生果，其口味独特、味道鲜美、麻辣可口，丰富了花生果的口味，食用后不易引起龋齿，不易引起人体血糖波动，适合大众口味。

本发明提出了一种麻辣牛肉味花生果，采用如下方法进行制备：

S1、按重量份将30-50份山楂和20-50份薏米加入200-300份水中加热煮制60-90min，过滤并收集滤液，在滤液中加入60-80份牛肉汁，得到溶液A；

S2、设置炒花生机滚筒转速为18-25r/min，功率为1.3-1.5kW，预热3-5min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果30-40％熟，调节滚筒转速为12-16r/min，功率为1.0-1.25kW，翻炒至花生果60-75％熟，调节滚筒转速为8-10r/min，功率为0.8-0.95kW，翻炒至花生果85-90％熟；将翻炒后的花生果趁热加入到溶液A中；

S3、按重量份将30-50份辣椒、5-10份胡椒、0.8-1.5份花椒、5-10份麻椒、3-5份大葱、1-3份洋葱、3-5份众香子、1.3-1.8份百里香、1-2.5份陈皮、2-4份茴香、3-5份川椒、1.5-3.3份白芷、1.3-2.8份草寇、1.5-2.5份甘松加入到200-280份水中，加热煮制30-50min，得到溶液B，将溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，30-45h后捞出花生果；

S4、将15-25份食盐、1-8份异麦芽低聚糖、0.5-1.5份木糖醇、0.5-1份甜菊糖、1-3份料酒加入150-200份水中，搅拌加热至50-65℃，加入S3中得到的花生果，浸泡4-8h，取出花生果，沥干水分，冷却至室温；

S5、将S4中得到的花生果在105-120℃干燥2-4h，冷却至室温，然后在65-80℃干燥3-5h冷却至室温得到所述麻辣牛肉味花生果。

优选地，在S2中，设置炒花生机滚筒转速为20-23r/min，功率为1.38-1.42kW，预热3.8-4.3min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果35-40％熟，调节滚筒转速为14-15r/min，功率为1.18-1.22kW，翻炒至花生果65-70％熟，调节滚筒转速为8-9r/min，功率为0.88-0.91kW，翻炒至花生果85％熟。

优选地，在S2中，设置炒花生机滚筒转速为22r/min，功率为1.4kW，预热4.1min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果40％熟，调节滚筒转速为14r/min，功率为1.20kW，翻炒至花生果70％熟，调节滚筒转速为8r/min，功率为0.89kW，翻炒至花生果85％熟。

优选地，在S3中，按重量份将45-48份辣椒、7-7.8份胡椒、1.2-1.35份花椒、8-8.6份麻椒、4.2-4.5份大葱、2.2-2.5份洋葱、3.8-4.3份众香子、1.5-1.7份百里香、1.8-2.0份陈皮、3.3-3.6份茴香、4-4.5份川椒、1.8-3.2份白芷、2.2-2.5份草寇、1.8-2.2份甘松加入到240-260份水中，加热煮制40-45min，得到溶液B，将溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40-42h后捞出花生果。

优选地，在S3中，按重量份将47份辣椒、7.6份胡椒、1.32份花椒、8.3份麻椒、4.3份大葱、2.38份洋葱、4.2份众香子、1.59份百里香、1.95份陈皮、3.45份茴香、4.33份川椒、2.98份白芷、2.45份草寇、2.0份甘松加入到250份水中，加热煮制43min，得到溶液B，将溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40h后捞出花生果。