[发明专利]一种油茶籽冷榨茶油及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种油茶籽油的制油工艺，具体涉及一种油茶籽冷榨制油工艺。

背景技术

油茶树是世界四大木本食用油料树种之一，油茶全身都是宝：茶油营养丰富、胆固醇含量少、耐贮藏，不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸含量高达90％以上，并富含茶多糖、 皂甙、 黄酮、 茶多酚、 维生素和植物甾醇等多种营养及功能活性物质，有降三高、 提高免疫力、 抗辐射、 清除自由基、 预防肿瘤效果，是一种优质的木本健康食用油。

目前，油茶籽在成熟油茶果中的处理一般是采摘后通过自然翻晒，果皮失水裂开，再继续晒干，在自然晒干中，含水从40%逐步将至10%，通常11月份的南方好天气从果裂开到晒干至含水10%，至少需4天以上，这样的精选油茶籽油茶籽油的制取工艺有两种，低温压榨制取工艺与高温压榨制取工艺，即所谓的冷榨与热榨。其中，所述低温压榨制取工艺过程为：油茶籽→烘干→剥壳分离→破碎→蒸坯→压榨→过滤→半精炼→成品油。主要工艺质量控制点是烘干、蒸坯、压榨。烘干温度控制在60℃左右，茶籽水分降至5％以下；蒸坯用蒸汽蒸坯，温度要达到100℃；压榨采用的是单螺旋或双螺旋榨油机；精滤后进行半精炼达到国标油茶籽油标准。

中国专利公开号为CN 102326631 A的专利申请公开了一种油茶籽冷榨制油工艺，主要工艺为：(1)清理→(2)低温干燥→(3)分级→(4)剥壳→(5)仁壳分离→(6)粉碎→(7)加水调质→(8)压榨→(9)精细过滤。

《中国油脂》2009年第34卷第1期公开了胡建华的“脱壳冷榨生产纯天然油茶籽油”工艺，工艺为：油茶籽→清理→分级→脱壳→仁壳分离→破碎→加水调质→压榨→初级油→过滤→精滤→纯天然油茶油。其中制取的纯天然冷榨油茶籽油酸价为2.9mg/g，过氧化值为4.0 mmol/kg，维生素E202 mg/kg(即20.2mg/100g)。

中国专利公开号CN103254991A的专利申请公开一种绿色轻榨茶油加工方法：(1) 选取和采摘成熟的茶籽， 挑捡剔除霉变及瘪的茶籽， 此步骤在 24 小时内完成；(2) 将挑捡好的茶籽采用微波真空干燥至含水量 9%；将除壳后的茶籽进入冷榨机进行冷榨得到茶油， 冷榨机的出油温度低于100℃，出油率控制在 80%。本发明中冷榨的出油率优选在 60 ～ 70% 之间；(4) 压榨出的茶油通过鼓膜式板框压滤机除去固体杂质； (5) 将过滤后的茶油加入沉降罐进行沉降；(6) 将沉降后的上层茶油导出， 罐装即得成品。

上述工艺[0004]与[0005]主要存在着如下缺点：1.油品品质大于国标一级油茶籽油标准，如酸价高，油茶籽在油茶果中低酸价、低过氧化值、高维生素E，实际加工压榨时，因油茶籽在精选控水时已发生酸败，压榨仁中壳的比例高，油的色泽深，致使其品质下降，需要精炼处理；2.出油率不稳定，入榨壳的比例与调质水分不均匀，入榨料在榨膛的受压不均匀，影响饼中残油含量。[0006] 缺点是油茶籽（或山茶籽）不带壳入榨是无法建立压力的，容易滑膛，饼中残油浸提没有骨架无法进行，这一点实际生产证明是不现实的，同时该方法出油低，油温高接近100℃，不利于茶油中天然的抗氧化物质的保留。

发明内容

本发明目的在于提供一种压榨温度低、 能耗低、 步骤少、出油率高、酸值和过氧化值低、油茶天然活性成分保留完好的茶油加工方法。

本发明是这样来实现的：

一种油茶籽冷榨茶油加工工艺，包括步骤：其特征在于，

1、油茶籽的前处理 油茶鲜果→剥蒲分离→新鲜油茶籽→低温干燥→储存

2、冷榨  油茶籽→清理→脱壳去壳→粉碎→加水调质→压榨→初级油→过滤→精滤→纯天然油茶油；

所述新鲜油茶籽在4个小时内完成低温干燥处理，干燥温度控制在70℃以内，水分控制在6～10%的水分，加工后的茶籽入库低温保藏待加工；

所述脱壳分壳步骤中，所述油茶籽仁中仍保持重量比为15～25％的油茶籽壳；

所述加水调质中的水分的温度为40～60℃。

所述低温干燥分两次进行，第一次干燥温度为50～55℃，干燥时间为50～65min，茶籽水分从35-40%降到20%，第二次干燥温度为60-65℃，干燥时间45～55min。

所述剥壳后的新鲜油茶籽在4个小时内干燥到水分在8%。

所述低温保藏的温度为5～10℃。

所述加水调质中的水分的温度为60℃。

所述加水调质中的水分体积比为1～3％。