[发明专利]一种烧烤牛肉咸味糖果

权利要求书

1.一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于制作该烧烤牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖浆(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐、水、食用干明胶、砂糖粉、淡炼乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料组成，香辛料采用孜然粉、紫苏粉、胡椒粉，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、孜然粉1.5～2份、紫苏粉1.4～1.6份、胡椒粉0.6～0.9份。

2.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、孜然粉1.8～2.2份、紫苏粉1.2～1.6份、胡椒粉0.5～0.7份、牛肉膏1.8～2.2份。

3.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、孜然粉1.8～2.2份、紫苏粉1.2～1.6份、胡椒粉0.5～0.7份、牛肉粒2.8～3.2份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于所述的一种烧烤牛肉咸味糖果呈棕黄色、方块工字型。

5.一种烧烤牛肉咸味糖果的制作方法，其特征在于该烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤是：

⑴溶糖：按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107±1℃，蒸汽压力≤0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛；

⑵过滤：使用80～100目的筛网过滤除去杂质；

⑶熬煮：过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.7～0.9MPa，熬煮温度135±1℃；

⑷冷却：熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约80～90℃；

⑸搅拌混合：冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间4～6分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、孜然粉、紫苏粉、胡椒粉和牛肉膏(或牛肉粒)，继续搅拌4～6分钟；

⑹拉白：将糖料分成大小适宜进行拉白，拉白时间90秒/次；

⑺挤压成型：将已冷却的拉白糖料投入到挤出机，运行机器挤出均匀一致有规格的糖坯条；

⑻冷却输送：糖坯条经冷却隧道的输送带输送至包装机处，温度设定为10～16℃；

⑼包装：糖坯条经过整型机后切粒进行单粒包装，及每条5粒的条包装，包装完毕后转移至包装车间装瓶或装盒。