[发明专利]一种秀珍菇营养冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种秀珍菇营养冰淇淋，其特征在于：包括以下重量份计的原料：秀珍菇20-25份、肉松8-10份、苦瓜汁1-3份、蜂蜜4-7份，牛奶5-8份、酵母菌2-3份、水23-26份、绿豆10-15份、乳化剂1-3份、稳定剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种秀珍菇营养冰淇淋，其特征在于：所述苦瓜汁的制备方法为去新鲜的苦瓜切成碎块，加1-3倍重量的60wt.%蜂蜜水一起榨汁，将汁离心、过滤，取滤液，滤液于30-35℃下浓缩得浓度为10-15wt.%的提取液，即为苦瓜汁。

3.根据权利要求1所述的一种秀珍菇营养冰棍，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酸单甘油脂、蔗糖酯、单甘脂中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种秀珍菇营养冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂由魔芋胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶中的2种组成。

5.一种如权利要求1所述的秀珍菇营养冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）采用新鲜采摘的秀珍菇洗净，切块后于沸水中加热3-5min，捞出，将水沥干，冷却备用；

（2）将步骤(1)得到的秀珍菇加入肉松，搅拌均匀，于搅拌机中绞碎；

（3）将绿豆加入10-15份水、中煮30-40min，冷却后加入2-4份蜂蜜搅拌离心，过滤，得到绿豆水；

（4）将步骤（2）得到的混合物加入苦瓜汁、、牛奶、酵母菌以及剩余的水和蜂蜜，搅拌均匀后，于37-40℃培养箱中发酵12-36h，发酵结束后，加入稳定剂及乳化剂，搅拌均匀，75-80℃下杀菌10-15min，将杀菌后的混合物均质，均质后的物料迅速冷却至5℃，后于0-5℃下老化24-36h,再将老化后的混合料在冰淇淋机中强烈搅拌12-25小时；

（5）将绿豆水灌满模具，待凝结至厚度1/3，用真空抽空尚未凝结的物料，将步骤（4）中得到混合料填充到模具中，最后将所得物料于-21℃~-18℃下于冰淇淋模具中硬化36-48h，制得一定形状的冰淇淋。