[发明专利]一种综合利用大鲵资源的宰杀方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种综合利用大鲵资源的宰杀方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

大鲵俗称娃娃鱼，隶属于两栖纲有尾目隐腮鲵科，包括2属3种，即大鲵属和隐腮鲵属，其中大鲵属又可分为日本大鲵和中国大鲵，是世界现存最大、最珍贵的两栖动物，已被联合国列入濒危物种保护名录，是国家二类保护水生野生动物。

大鲵肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，大鲵肉蛋白中含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，同时作为一种名贵的药用动物，早在《山海经》《本草纲目》中都有记载，根据现代临床观察大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫等症有显著疗效，此外，它还有滋阴补肾、强筋壮骨、补血引气之功效。近年来研究表明大鲵体内含有MT《金属硫蛋白》能清除体内过量金属离子及自由基，从而调节人体血液循环、预防重金属中毒、延缓衰老和癌症辅助治疗作。

正由于大鲵具有极高的营养价值、医药保健价值，尤其现代研究表明大鲵皮肤粘液也具有极高的开发价值。近几年来，大鲵人工繁殖和养殖越来越受到人们重视，随着大鲵人工繁育技术的成熟和推广，大鲵产量显著提高，国家有关部门已批准人工驯养的大鲵子二代可以加工和销售。

目前大鲵宰杀加工工艺是将鲜活大鲵颈部砍断放血，然后放入90℃水中烫死，将白色粘液刮掉、洗净，这种方式虽能除尽皮肤表面粘液，但是该方法使用高温处理并废弃了粘液，不能将大鲵有关部位作为医学用途的活性材料，没有将大鲵资源充分利用，造成资源浪费。

发明内容

针对现有的问题，本发明的目的在于提供一种综合利用大鲵资源的宰杀方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种综合利用大鲵资源的宰杀方法，其特征在于：操作步骤如下：

(1)、暂养：将鲜活的已停食的成年大鲵放入盛有新鲜冷水的暂养池暂养，保持流动和清洁，水位要求能全部浸没大鲵背部，水温低于20℃，暂养时间≥4小时；

(2)、清洗：暂养结束后，更换清水，用海绵刷轻轻刷洗大鲵体表，以洗净杂质和蜕皮，去水沥干；

(3)、电击麻醉：将大鲵放于洁净不锈钢托盘中，托盘放于绝缘物上面，接通电麻机电源，将电麻机电极置于大鲵头背部，5-15秒钟内达到麻醉，大鲵体表即产生乳白色粘液；

(4)、收集粘液：用不锈钢勺子轻轻刮取大鲵体表的白色粘液，将收集的粘液置于保鲜盒、-20℃预冻，然后真空冷冻干燥，常温储存；

(5)、食醋溶液清洗：粘液收集完毕后，将大鲵用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液胶体，同时用食醋溶液清洗宰杀过程中用的工器具；

(6)、宰杀：将清洗后的大鲵放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，立即将大鲵倒挂在放血槽上方放血；

(7)、放血：放血槽中的流动水控制在18-20℃，放血时间控制在3-5分钟；

(8)、分割：分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛，取出内脏，然后剥离肝脏；(c)用盐水冲洗大鲵；(d)剥皮：在大鲵背部正中线，用剥皮刀将皮肤从头至尾方向切开，将大鲵固定，用丝钳夹住皮肤，稍许用力将皮肤撕脱；(e)取出大鲵侧线及尾部的油脂；(f)分离出脊柱及尾骨；(g)切肉片，并将肉片靠近腹腔一侧的腹膜去掉；

(9)、杀菌、脱腥：将分割的大鲵各部位用盐水浸泡30分钟，沥干，用臭氧水漂洗处理，然后将以上各部分分别用食品用塑料袋真空包装，冻存。

在上述技术方案中：步骤(1)中，暂养时大鲵已停食两天。这样可以使得大鲵肉更鲜美，营养和药用价值更高。

在上述技术方案中：步骤(3)中，电麻机的输出电压为70—110V，输出电流为200mA—1000mA。

在上述技术方案中：步骤(3)中，置于大鲵头背部的电麻机的两个电极之间的距离为5-20cm。

在上述技术方案中：步骤(4)中，粘液在-20℃下冻存。

在上述技术方案中：步骤(5)中，食醋溶液的质量浓度为1-50％。这样可以将粘液清洗得更干净。

在上述技术方案中：步骤(8)(c)中，所述冲洗的盐水的质量浓度为0.5-1％。

在上述技术方案中：步骤(9)中，所述浸泡的盐水的质量浓度为0.5-1％，臭氧水的浓度为0.5-1.0mg/L。这样杀菌去腥的作用更好。

本发明的有益效果是：1.与开水烫漂高温处理的方法相比，本方法采用电击使大鲵产生大量粘液，既能将皮肤存留的粘液排空从而不影响大鲵食用口感，又能获取具有生物活性和医学用途的新鲜粘液和皮肤。