[发明专利]一种非烘烤型健美保健水晶月饼

说明书

 

技术领域

本发明属保健食品技术领域，特别涉及一种非烘烤型健美保健水晶月饼。

 

背景技术

随着人们生活水平的提高 、社会文明的进步，人们对生活质量有了更高的要求，而健康是生活质量和幸福指数的第一要素，与健康最密切相关的是食品，当今，很多高发病率的所谓现代病都是与我们日常饮食有直接关系，作为传统节日食品的月饼，便是几乎每个人都会食到的，但传统月饼的高糖高油对现代人的健康非常不利，因此，将月饼配方和技术进行突破，制成有益于健康的系列月饼，包括具有健美作用的保健型月饼便显得特别重要和具有现实意义。

 

发明内容

本发明人通过对月饼配方 、工艺的本质进行全面而深入的研究，运用现代营养学、现代食品工程学、现代食品辅料（包括添加剂）作用原理和运用等多学科知识，以新的思维、新的原料组合、新的制备工艺，通过反复近50次的试验，终于制得一种非烘烤型健美保健水晶月饼，并具有如下特点：（1）非烘烤型，避免常规月饼210－230℃高温烘烤产生脂质氧化而带来对健康不利的过氧化物质；（2）饼皮晶莹透明，美观如月色；（3）饼馅软韧爽滑、色泽橙黄艳丽；（4）饼皮为柠檬蜜风味，饼馅为果汁蜜味，甜酸适口，利口醒神；（5）既富含降脂减肥排毒的纤维素及多糖，又含人体健美必需的胶原蛋白、维生素、微量元素以及平衡调节内分泌的活性物质，即富含降脂美容健美功能元素，有显著健美保健作用。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种非烘烤型健美保健水晶月饼，其特征在于，由以下重量份的原料组成：

（1）月饼皮原料组成：

马蹄粉        100－200g

罗望子胶      5－15g

凝结多糖      20－60g

柠檬汁        5－15g

蜂蜜          40－80g

甜菊糖        0.5－1g

去离子水      500g

纯净水        500g

（2）月饼馅原料组成：

湿海参        400－600g

阿胶粉        20－40g

湿银耳        1000－3000g

荚迷果汁      100－200g

百香果汁      200－400g

芦荟肉粒      400－800g

鲜秋葵        200－400g

蜂蜜          160－320g

甜菊糖        1－2g 

凝结多糖      60－180g

藕粉          200－400g

葛粉          200－400g

纯净水        1000g

其制备方法，包括以下制备步骤：

（1）月饼皮料的制备步骤：

A、将去离子水 500g与罗望子胶 5－15g及凝结多糖 20－60g混合，搅拌至分散均匀；

B、将纯净水500g与马蹄粉100－200g混合，搅拌分散均匀；

C、将步骤A和步骤B所得混合，搅拌均匀，再加入甜菊糖0.5－1g、蜂蜜40－80g搅拌均匀，最后加入柠檬汁5－15g搅拌均匀，制得月饼皮浆料备用；

（2）月饼馅料的制备步骤：

A、将湿海参400－600g、湿银耳1000－3000g切碎后用砂轮磨浆机磨成浆，再用胶体磨磨至幼滑；

B、将鲜秋葵 200－400g切碎，用磨浆机磨成浆，经80目过滤去除粗纤维，得鲜秋葵浆；

C、将阿胶粉20－40g加入纯净水100g搅匀，放蒸锅内蒸至溶解；

D、将凝结多糖60－180g、藕粉200－400g、葛粉200－400g、甜菊糖1－2g混合，加入900g纯净水搅至均匀；

E、将上述步骤A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160－320g、荚迷果汁100－200g、百香果汁200－400g搅拌均匀，再加入芦荟肉粒400－800g拌匀；

F、用金属材料按饼的大小需要制成圆形馅料模具，模具表面有防粘涂层，将步骤E所得分装入馅料模具中，入蒸汽锅内蒸20－40分钟至熟，冷却后成糕状，制得月饼馅料备用；

（3）月饼的制备步骤：