[发明专利]制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，各种果汁类非碳酸饮品的增长速度已经大大地超过了碳酸饮料，发展至今果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。果汁加工业连续多年被国家列入《产业结构调整指导目录》鼓励类项目，我国着重调整饮料产品结构，果汁饮料将成为未来饮料行业发展的趋势。

果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐。

果汁按形态可分为澄清果汁和混浊果汁。混浊型果汁是由果实可食部分经破碎打浆加工而成，果肉颗粒以悬浮状态存在于果汁中，保留天然果实的风味和营养成分，从营养、风味和色泽上均优于澄清果汁产品，已成为果汁加工的热门种类和重点方向。国际市场上混浊果汁饮料品种越来越多，发达国家对果汁的需求越来越大，年均增长10%左右，在我国人均果汁消费量不足1L，市场潜力巨大。

目前已经有一些生产不同水果的混浊果汁和带果肉果汁饮料的报道。如公告号为CN103355723A的中国专利文献公开了一种雪梨果肉果汁饮料及其制备方法，以1L计，所述雪梨果肉果汁包括：雪梨原汁40~90g，甜味剂60~130g，酸味剂1.0~2.5g，稳定剂0.15~0.6g；所述稳定剂由0.05~0.2g的黄原胶、0.05~0.2g的海藻酸钠和0.05~0.2g的藻酸丙二醇酯组成，从而使获得的雪梨果肉果汁饮料均一稳定，沉淀率低；且其制备方法生产工艺简单，产品质量易于控制。

但是，由于梨子加工过程中很容易会因多酚氧化酶和酚类物质而引起梨汁或梨肉褐变，而导致梨子罐头和梨子果汁加工困难。而目前人们为了抑制梨肉发生褐变通常是在梨子加工过程中添加苯甲酸钠、海藻酸钠、半胱氨酸、亚硫酸盐、柠檬酸、氯化物等多种化学物质，虽然其能够在一定程度上抑制梨子褐变，但是，其不仅很大程度上影响了梨子罐头盒梨子果汁的口感，且长时间存放后，梨子罐头和梨子果汁仍然很容易产生梨肉褐变的稳定，而且上述的稳定剂难以解决梨子果肉因非酶类物质引起的梨肉褐变的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料，以解决现有巴梨果肉饮料制作过程中难以抑制梨肉褐变的问题，并且提供一种稳定性好、口感好且色泽漂亮的巴梨果肉饮料。

为实现上述目的，本发明之一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，

1）原料处理，选取成熟无病斑巴梨，将其洗净去皮，挖去果心，去除蒂把；

2）护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入100°C的混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;

3）打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;

4）取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂进行均匀混合；然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；

5）灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；

6）杀菌，将上述灌装后的产品进行低温巴氏杀菌10-5min。

在上述方案的基础上优选，所述的混合护色液以100L计算，含有0.15%的柠檬酸和0.04%的。

在上述方案的基础上优选，所述的巴梨打浆后的颗粒大小为100-500mm。

在上述方案的基础上优选，所述的稳定剂含有0.45g的明脂、0.1g的琼脂及0.082g的海藻酸钠。

在上述方案的基础上优选，所述的稳定剂含有0.01g-0.15g的CMC-Na和0.15g的琼脂。

在上述方案的基础上优选，所述的香精为柠檬香精。

在上述方案的基础上优选，所述的香精为香蕉香精。

本发明还提供了一种巴梨果肉饮料，其特征在于，每100g的所述巴梨果肉饮料为中含有，巴梨颗粒：10克；明胶0.49克；琼脂0.1克；海藻酸钠0.082克；柠檬酸0.1-0.15克；白糖10--14克；香精0.05克；其余的为纯净水。