[发明专利]一种杏鲍菇素牛板筋及其加工方法

权利要求书

1. 一种杏鲍菇素牛板筋，其特征在于：所述杏鲍菇素牛板筋的配方原料及各原料按重量份计包括：

杏鲍菇        30-35份；

魔芋胶        5-10份；

孜然粉        15-20份；

干辣椒        18-20份；

油            12-15份；

芝麻          20-25份；

辣椒          14-18份；

柠檬酸        8-9份；

盐            8-10份；

白砂糖        6-9份；

花椒          8-10份；

所述辣椒为油辣椒或泡椒。

2. 一种如权利要求1所述杏鲍菇素牛板筋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将新鲜的杏鲍菇清洗、沥干，切成厚度为1-2mm的薄片后放入揉捻机中空揉10min；；

2）将魔芋胶配制成质量分数为20%的胶液；将步骤1）处理后的杏鲍菇片放入胶液中浸渍30s，再在10-20℃下冷风干燥20-30min；

3）将干辣椒切碎后与孜然粉一起放入锅中大火炒热后，再将步骤2）干燥后的杏鲍菇片放入锅中翻炒30-40min，筛除干辣椒和孜然粉；

4）在步骤3）炒制后的杏鲍菇片表面刷一薄层嫩蜜，30-50℃下干燥30-40min；

5）将油倒入锅中烧热，加入芝麻、花椒炒香后倒入辣椒和步骤4）干燥好的杏鲍菇片，再加入盐、白砂糖快速炒熟后停止加热，加入柠檬酸混匀制得成品；

6）将所得成品真空灭菌后按重量包装、封口即得。

3. 根据权利要求2所述杏鲍菇素牛板筋的加工方法，其特征在于：所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴树蜜为生蜜，经105-115℃加热煮沸制成，其含水量18%-20%。