[发明专利]一种樱桃汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种樱桃汁的制作方法。

背景技术

樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

樱桃的生长周期短，不能四季供应，用于加工成樱桃汁可实现对樱桃原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决樱桃的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种樱桃汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种樱桃汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用九成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；

② 清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.01%-0.02%高锰酸钾溶液中浸泡30分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； 

③ 压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； 

④ 加热：将果浆加热至90~100℃进行软化； 

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； 

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； 

⑦ 澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.1~0.2%，在40-50℃条件下作用6~8小时； 

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3%-0.6%； 

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达16%，含酸量0.07%； 

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度150℃，维持1~2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有樱桃之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种樱桃汁的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；

② 清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； 

③ 压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； 

④ 加热：将果浆加热至75℃进行软化； 

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； 

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； 

⑦ 澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55℃条件下作用12小时； 

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%； 

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02%；将冰糖溶解后加入； 

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种樱桃汁的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；

② 清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； 

③ 压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；