[发明专利]一种分段发酵香甜魔芋酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201410457056.X | 申请日： | 2014-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN104223025A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 曹约泽;汪超;郑锋振;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 | 申请（专利权）人： | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442300 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 分段 发酵 香甜 魔芋 及其 制备 方法 | ||
1.一种分段发酵香甜魔芋酱，按重量计，香甜魔芋酱是以80-100Kg的魔芋浆、6-16Kg的蔗糖、3-5Kg的水为原料经发酵酿制而成。
2.一种分段发酵香甜魔芋酱的制备方法，加工步骤如下：
a.挑选优质成熟的新鲜魔芋块茎用清水清洗干净后进行胶体磨磨浆处理，制得魔芋浆；
b.按重量计，将80-100Kg的魔芋浆、3-5Kg的水、8-16Kg的蔗糖混合在一起搅拌均匀，然后加入0.0182-0.07865Kg的酵母菌、0.01365-0.04235 Kg的植物乳杆菌植物亚种，搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为2-4天，发酵环境温度为27-32℃，发酵环境湿度控制在85%-95%，得到混合发酵浆；
c.将混合发酵浆加热后进行保温，保温时间为3-7天，保温期间混合发酵浆的温度为90℃-95℃，保温环境湿度控制在85%-95%；混合发酵浆促褐变后，迅速将促褐变的混合发酵浆放置在5℃-10℃低温环境下进行密封发酵，发酵时间为15-25天，得到香甜魔芋酱；最后对香甜魔芋酱进行巴氏灭菌及包装，完成制作。
3.根据权利要求2所述一种分段发酵香甜魔芋酱的制备方法，其特征在于：所述的酵母为酿酒酵母CICC1008，所述的植物乳杆菌植物亚种为植物乳杆菌植物亚种CICC21792。
4.根据权利要求2所述的一种分段发酵香甜魔芋酱的制备方法，其特征在于：所述制得的香甜魔芋酱中魔芋葡甘聚糖的浓度为7%-15%。
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