[发明专利]茶叶成分提取工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工领域，具体来说涉及一种茶叶成分提取工艺。

背景技术

本发明属于国家现代农业产业技术体系丹阳综合试验站（CARS-23）的项目研究成果，项目执行人王金和、刘顺、有菊霞。

茶叶中含有多种有效成分，这些成分在药物化学、保健以及其它方面有着多种用途。例如茶多酚具有抗氧化性，有利于身体健康，而咖啡碱在医药领域也有广泛的应用。对于茶叶成分的提取当前着重于茶多酚，例如已有溶剂法、大分子树脂吸附等多种方法。然而现有技术的缺陷在于，虽然这些成分从浸提液中的提取率不断提高，然而随着技术的提升，已经达到极限。实际上，虽然少有人关注茶叶原料中的残留率，但是这部分的提升潜力很高，这使得就单位重量的原料来说，可以获得较高的产率提升，因而降低原料成本，获得更高的效益。

发明内容

本发明的方法通过提高茶叶细胞的破碎率，提高了细胞内含物的浸出率，从而提高了茶叶成分的提取效率，并且采用超临界法提取，成分容易分离，提取纯度高。

具体来说，本发明采用的是以下技术方案：

一种茶叶成分提取工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：

a）采摘新鲜茶叶后，摊放晾干，直至手握没有润湿感；

b）利用微波照射进行杀青；

c）随后进行速冻，待完全冻硬后再用微波解冻，然后再速冻，如此循环一至三次；

d）将解冻后的鲜叶在粉碎机中粉碎，制取茶粉；

e）在超临界抽提设备中，以超临界二氧化碳作为萃取剂，65%乙醇作为夹带剂进行抽提；

f）回收萃取液，在减压下离心过滤，获得萃取产品。

优选地，茶叶的粉碎采取的是超声波粉碎，从而减少茶粉对容器壁的附着，利于容器的清洗和茶粉的得率。

优选地，超临界抽提的压力是20-30Mpa，抽提温度为45-55℃，夹带剂的用量为茶粉重量的3-5倍。

有益效果：通过采用本发明的方法，细胞破碎充分，细胞内含物提取率提高，超临界抽提能够充分提取出茶叶内含物，并且产品容易分离。

具体实施方式

茶是我国的传统饮料，虽然在不同时代有不同的饮用方式，但都是采用水泡从水中提取有效成分的方式。不同的茶中各种成分的含量不尽相同，但种类基本相同。随着近代分析技术的提高，人们从茶叶的提取物中发现了多种化合物，其中随主要的活性成分是包括茶多酚类化合物和咖啡碱在内的多种有机化合物以及包含磷、钾、硫、镁等在内的多种微量元素。

茶多酚具有多种生理活性，特别是抗氧化作用，能够清除自由基，从而起到调节心血管系统、抗辐射等作用。含有茶多酚的药品和保健品已经获得了越来越多的关注。

咖啡碱在茶叶中的含量丰富，它具有中枢神经兴奋作用，在医药上有广泛的用途，可以用作心脏和呼吸兴奋剂，还是利尿剂的成分之一。

这些成分的提取一般都涉及茶叶鲜叶干燥破碎和浸提。鲜叶的处理非常关键，茶叶中含有天然的多酚氧化酶，细胞的破坏会导致多酚氧化酶的释出，从而影响茶多酚产品的产量和品质，因此在细胞破坏前需要先破坏酶的活性。如何使细胞破坏完全从而使细胞内含物完全释放是能否获得高产率的一个关键，其中冻融循环是一个好的方法。冷冻使得细胞内形成结晶，而速冻足够可以避免形成结晶从而保护细胞内活性物质的结构和活性。速冻通过使得细胞内水分快速冷冻膨胀，再解冻，数次循环后使得细胞结构完全破坏，特别是细胞内的微结构，从而使得细胞中内含物得到完全释放。而现有的加热杀青方式使得鲜叶干燥，水分减少，冻融循环的效果得不到彰显。因此需要在冻融循环保证叶片仍含有一定量的水分。

下面描述本发明提取茶叶成分的方法：

首先采摘新鲜茶叶，摊晾一段时间，使得茶叶表面的水分干燥。表面水分的存在会影响冻融循环的操作，使得在叶片表面形成冰。一方面这部分结冰是无效的，提高了能量代价。另一方面，这部分水对叶片形成了保护，不利于内部的微波杀青。

干燥后，在微波下进行杀青。微波能作用于鲜叶内部的水分，使得鲜叶内部迅速升温，从而使蛋白质变性失活，使得多酚氧化酶失活，这样在细胞破坏后能够保留茶多酚的活性。微波加工的时间可以根据茶叶摊放的厚度进行变化，太短不能将内部加热到足够温度，不能使酶完全失活，太长又会使水分大量丧失。例如在茶叶摊放厚度在2-5厘米的情况下，2kw的微波可以处理10-15分钟。