[发明专利]一种调味香醋

权利要求书

1.一种调味香醋，采用酿造食醋工艺制备，其特征在于，在后熟陈酿工艺过程中加入酿造醋质量1-10％的调味料提取物，均匀混合，密封贮存，后熟陈酿2-5个月，然后过滤、包装即得调味香醋；

所述调味料提取物的制备方法为：将调味料清洗、沥干，加入其质量0.1-1倍的生醋润湿3-8h,于-18—-22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎粒度0.5-3mm,接着加入调味料质量1-3倍的生醋，在功率150-300W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间60-80s,进行间隔式辐照：辐照10s，间隔10s，控制温度20-35℃，如此辐照10次，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；保温1-3h,然后，在功率200-400W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间90-105s,进行间隔式辐照：辐照15s，间隔10s，控制温度40-60℃，如此辐照10次，同时在功率300-500W,频率40-50KHz条件下进行超声波辅助提取，最后自然降温至室温，于电场强度25-35kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15-20min；充分搅拌提取液，密封，自然发酵3-5d即得调味料提取物。

2.如权利要求1所述的调味香醋，其特征在于，所述酿造食醋工艺为固态发酵、液态发酵或半固态发酵工艺中的任一一种。

3.如权利要求1所述的调味香醋，其特征在于，所述调味料提取物在煎醋、配兑或贮存任一工艺过程加入。

4.如权利要求1所述的调味香醋，其特征在于，所述调味料为完整干品调味料或完整干品调味料与鲜用调味料以任意质量比混合。

5.如权利要求1所述的调味香醋，其特征在于，所述鲜用调味料无需润湿，直接进行冷冻处理。

6.如权利要求4所述的调味香醋，其特征在于，所述完整干品调味料由花椒、干姜、八角茴香、丁香、香叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、甘草、孜然中至少一种或几种以任意比例混合。

7.如权利要求4所述的调味香醋，其特征在于，所述鲜用调味料由生姜、大蒜中至少一种或两种以任意比例混合。

8.如权利要求4所述的调味香醋，其特征在于，所述调味料为生姜、大蒜、花椒、八角茴香以任意比例混合。

9.如权利要求7所述的调味香醋，其特征在于，所述花椒、八角茴香、生姜、大蒜的质量比为3:2:2:1.5。

10.如权利要求1所述的调味香醋在烹调、腌制技术领域的应用。