[发明专利]一种鸭皮冻的制作方法

权利要求书

1.一种鸭皮冻的制作方法，其特征在于：所述鸭皮冻的原料配方中各组份的重量比如下：鸭皮50-70%，魔芋胶3-9%，维生素C0.02-0.1%，大蒜0.7-2.8%，生姜粉0.2-0.7%，氯化钾0.5-2%，食盐0.3-4%，其余量为水；所述的鸭皮冻的制作方法为：

（1）预处理：鸭皮去除多余油脂后加入盐酸浸泡，冲洗；

（2）提胶：加水熬煮提胶；

（3）魔芋胶预处理：加入魔芋胶溶解，加入调味剂，所述调味剂包括维生素C、大蒜、生姜粉、氯化钾和食盐；

（4）成型：冷却成型，冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的鸭皮冻的制作方法，其特征在于：

步骤（1）预处理为：鸭皮解冻后，将多余的油脂去掉，再将鸭皮切块，加入与鸭皮等重量的浓度为3%-4%重量比的盐酸浸泡，直至鸭皮颜色变白、体积膨胀，最后将浸泡后的鸭皮用水冲洗，去除残余的盐酸；

根据权利要求1所述的鸭皮冻的制作方法，其特征在于：

步骤（2）提胶为：处理后的鸭皮加水熬煮提胶，控制温度为45℃-65℃，时间4～10h；然后进行二次提胶：离心，去除上层油脂，得到纯胶。

3.根据权利要求1所述的鸭皮冻的制作方法，其特征在于：

步骤（4）魔芋胶预处理为：将魔芋胶加入到步骤（3）的纯胶溶液中溶解，溶解温度55-85℃。

4.根据权利要求1所述的鸭皮冻的制作方法，其特征在于：

步骤（5）成型：待魔芋胶溶解完毕后加入调味剂，冷却后形成鸭皮冻，冷冻保存。