[发明专利]一种面包香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201410451603.3 | 申请日： | 2014-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN104187557A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 王婧婧 | 申请（专利权）人： | 王婧婧 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/228 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 237364 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面包 香精 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种面包香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．制备面粉发酵水解液：取面粉10份，蛋黄粉1-2份，加入纯净水50-200份，85℃保温15min，冷却至室温后，加入酵母菌0.1-1份，25-40℃培养2-4h，85℃保温15min，冷却后加入0.005-0.05份α-淀粉酶，65℃搅拌酶解1-5h，90℃保温15min ，冷却后加入0.005-0.05份糖化酶，60℃搅拌酶解3-6h ，90℃保温15min ，加入0.001-0.005份蛋白酶，50℃搅拌酶解2-4h，90℃保温15min灭酶，离心取上清，得到面粉发酵水解液；
B. 制备面包香精：取面粉发酵水解液100份 ，加入脯氨酸1-4份、谷氨酸3-6份、丙氨酸0.5-3份、亮氨酸0.2-1份、组氨酸2-6份，还原糖7-20份、溶剂200-500份，搅拌使均匀，105-120℃反应2-5h，冷却至室温，离心取上层，得到面包香精。
2.根据权利要求1所述的面包香精及其制备方法，其特征在于：所述的还原糖是葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖、木糖和阿拉伯糖的一种或其混合物。
3.根据权利要求1所述的面包香精及其制备方法，其特征在于：所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。
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