[发明专利]一种脱脂香鸭食品加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭肉食品加工方法，，尤其涉及一种脱脂香鸭食品加工方法。

背景技术

水鸭又叫蚬鸭，它具有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥的功能，食用可以强身健体，且有很高的药用价值。水鸭在菜肴中作为主料是最常见的，水鸭在食品加工领域也较多，对于人们来说是非常好的无公害食品，收到食客们的喜爱，但是如过多食用，也会造成脂肪增多，营养过剩，进而厌倦其味道等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱脂香鸭食品加工方法，采用本加工得到的鸭肉食品，具有脂肪含量低，口感风味极佳，保健效果好等特点。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种脱脂香鸭食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（a）、将水鸭加工成白条鸭；

（b）、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克，盐750克，生姜800克，将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为48小时；

（c）、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为90-105℃，烘烤时间为80-95分钟；

（d）、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分钟，再停火闷6-9小时，其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克，将上述重量配置的材料加入75千克水中得到的溶液；

（e）、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装，得成品脱脂香鸭。

优化的，所述的水鸭为放养12-14个月的水鸭。

优化的，所述的烘烤最佳温度为102℃,最佳时间为87分钟。

本发明的水鸭鸭肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，营养价值高，口感风味极佳，保健滋补价值高等特点产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，以使得保存时间更久，产品保质期可达到9个月的时间。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

一种脱脂香鸭食品加工方法，包括以下步骤：

（a）、将放养14个月的水鸭加工成白条鸭；

（b）、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克，盐750克，生姜800克，将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为48小时；

（c）、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为102℃，烘烤时间为87分钟；

（d）、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分钟，再停火闷6-9小时，其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克，将上述重量配置的材料加入75千克水中得到的溶液；所述煮和闷均在高800mm，直径800mm的锅中进行，所述大火为天然气灶每小时流量为8立方左右的灶火或者等同热量的热源，所述小火为天然气灶每小时流量为1立方左右的灶火或者等同热量的热源；

（e）、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再放入杀菌锅中杀菌后进行外包装，得成品脱脂香鸭。

本发明的水鸭鸭肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，营养价值高，口感风味极佳，保健滋补价值高等特点产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，以使得保存时间更久，产品保质期可达到9个月的时间。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。