[发明专利]一种菠萝味无醇啤酒配方及加工工艺

说明书

技术领域

本项发明涉及啤酒领域。

 背景技术

年，“禁酒令”实施后，趋近于0酒精度的无醇啤酒，让人更有风度，是不宜饮酒、不胜酒力人群的首选饮品。目前，市场上的果味啤酒饮料较畅销，但实际上果味啤酒饮料属于饮料而非啤酒。在无醇啤酒的基础上，开发一种集无醇啤酒与果味啤酒饮料特色于一身的产品具有很大的市场前景。

 发明内容

本发明的目的就是针对市场需求，发明一种既有无醇啤酒的优点，又有果味啤酒特色的产品，而提供一种菠萝味无醇啤酒配方及加工工艺。 

一种菠萝味无醇啤酒配方，其特征在于它由4度无醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、单宁、菠萝香精、焦糖色,其重量份配比为:

4度无醇啤酒清酒500   白砂糖17-22   阿斯巴甜0.15-0.35 

柠檬酸0.8-1   单宁0.015-0.35    菠萝香精0.4-0.6    

焦糖色0.08-0.12   水450-500, 白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸和单宁为配料一,菠萝香精和焦糖色为配料二。

优选重量份配比为:

4度无醇啤酒清酒500   白砂糖20   阿斯巴甜0.25   柠檬酸0.9

单宁0.025    菠萝香精0.5    焦糖色0.1   水478.725。

其生产工艺步骤为: 

（1）4度无醇啤酒清酒的生产工艺：将11度清酒输入无醇啤酒生产循环罐，经反渗透膜过滤设备利用低温反渗透膜循环脱醇技术进行循环脱醇，直到清酒的酒精度<0.5%vol,即为无醇啤酒清酒；然后将循环罐中的无醇啤酒清酒转到发酵罐中；

（2）配料一的添加

A. 将配料一倒入沉淀槽中，加入热水罐中的热水76-80℃进行溶解，经薄板冷却器直接冷却到上述发酵罐中，糖水冷却温度控制在7.0℃-5.0℃；

 B.将上述发酵罐中的混合物料冷却至-1℃至 1℃,通过精滤机过滤输入硅藻土过滤机；

C. 将配料二倒入修饰罐中，加适量脱氧水稀释、混合均匀，输入过精滤机与硅藻土过滤机相通的管道中；与管道中的混合物料混合,再经硅藻土过滤机过滤后即为菠萝味无醇啤酒, 将菠萝味无醇啤酒输入清酒罐中；

D.清酒罐满罐后，从清酒罐底部充CO₂ 5～10min使酒体充分混合均匀；充CO₂后稳定8-12小时进入包装车间灌装。

本发明的优点是:本发明的菠萝味无醇啤酒口感好，可作为饮料饮用。

 具体实施方式

一种菠萝味无醇啤酒配方，它由4度无醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、单宁、菠萝香精、焦糖色,其重量份配比为: 

4度无醇啤酒清酒500   白砂糖17-22   阿斯巴甜0.15-0.35 

柠檬酸0.8-1   单宁0.015-0.35    菠萝香精0.4-0.6    

焦糖色0.08-0.12   水450-500, 白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸和单宁为配料一,菠萝香精和焦糖色为配料二。

优选重量份配比为:

4度无醇啤酒清酒500   白砂糖20   阿斯巴甜0.25   柠檬酸0.9

单宁0.025    菠萝香精0.5    焦糖色0.1   水478.725。

其生产工艺步骤为: 

（1）4度无醇啤酒清酒的生产工艺：

将11度清酒输入无醇啤酒生产循环罐，经反渗透膜过滤设备利用低温反渗透膜循环脱醇技术(该技术的专利名称为:一种反渗透生产无醇啤酒的方法 专利号：200510040487.7)进行循环脱醇，直到清酒的酒精度<0.5%vol,即为4度无醇啤酒清酒；然后将循环罐中的无醇啤酒清酒转到发酵罐中；

（2）配料一的添加

A. 将配料一倒入沉淀槽中，加入热水罐中的热水76-80℃进行溶解，经薄板冷却器直接冷却到上述发酵罐中，糖水冷却温度控制在7.0℃-5.0℃；

A. 将配料一倒入沉淀槽中，加入热水罐中的热水76-80℃进行溶解，经薄板冷却器直接冷却到上述发酵罐中，糖水冷却温度控制在7.0℃-5.0℃；

 B.将上述发酵罐中的混合物料冷却至-1℃-1℃,通过精滤机过滤输入硅藻土过滤机；