[发明专利]一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法。

背景技术

白茶的制作方法包括鲜叶采摘、萎凋和干燥三个步骤。萎凋是一个失水的过程，同时鲜叶内的各种物质也在发生着变化。萎凋时温度采用室温，萎凋时间为18-60个小时。干燥包括晒干和烘干等两种方式。使用传统方法制作的白茶，通常干茶色泽暗淡，汤色浑浊，有苦味、杂味和生味，无香气，叶底发黑。随着人们生活水平的不断提高，对白茶的品质要求也越来越高，传统方法制作的白茶已不能满足人们的要求。

发明内容

为了解决目前白茶品质欠佳的问题，本发明提出一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法，以得到高品质的白茶。

一种纯正花香甘甜柔和白茶的制作方法，包括以下步骤：

(一)鲜叶采摘；

(二)鲜叶摊晾，

对鲜叶吹冷风，时间为1-2个小时，温度为19-24度；

(三)萎凋，

向萎凋室中吹入30-40度热风，风速为4-8m/s，时间为3-8个小时，最终使鲜叶含水量为10％-15％；

(四)烘干，

使用60度以下的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为8-10个小时；

其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间控制在4-14个小时。

一方面，先对鲜叶吹冷风，可以降低鲜叶的温度，因为鲜叶在运输过程中会产生热量，导致鲜叶温度升高；吹冷风也可以使鲜叶表面粘附的水珠蒸发掉，避免鲜叶表面的水珠对后续步骤的影响；吹冷风还有利于鲜叶青草气退去，形成花香气味。将萎凋室温度调为30-40度，有利于促进鲜叶内含物发生生化反应，以生成更多的内含物，比如结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加了可挥发芳香物质，从而产生香味。向萎凋室中通入流速为4-8m/s的空气，有利于鲜叶水分的蒸发。另一方面，鲜叶内含物包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物、单宁复合体等物质，发明人在实验中发现：内含物的多少影响着白茶的色、香、味、形和叶底的质量，比如可挥发芳香物质影响着白茶的香味。从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间控制在4-14个小时，能够得到品质较好的白茶，因为鲜叶采摘下来以后，随着时间的推移，鲜叶中内含物的含量在4-14个小时范围内是逐渐增多的，直至达到含量的峰值；超过了14个小时，鲜叶内含物的含量会快速下降，随着内含物的快速减少，白茶的品质也快速降低。本发明的方法中从鲜叶采摘后、鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为4-14个小时，制得的白茶内含物含量较多，整体上提高了白茶的品质。使用本发明的方法制作白茶，整个白茶为白毫覆盖，油润，银白；冲泡后，有清香气味；滋味醇厚；汤色翠亮；叶底现白色及嫩绿叶脉。

其中，从鲜叶采摘到开始进行第(二)步鲜叶摊晾最多不超过4小时。

其中，所述步骤(二)中，摊晾时，摊叶厚度为1-4厘米。摊叶厚度为1-4厘米更有利于散发鲜叶表面沾有的水分和鲜叶产生的热量。当摊叶厚度小于1厘米时，水分蒸发快，水分有可能散失过多，而影响白茶制作的后续步骤；当摊叶厚度大于4厘米时，水分散失不均匀，鲜叶产生的热量散失也不均匀，有可能使白茶发霉变质，影响后续步骤。

其中，所述步骤(三)中，每隔1小时翻拌鲜叶1次。这样可以使鲜叶内水分蒸发均匀。

其中，所述步骤(三)中，摊叶厚度为1-2厘米。摊叶厚度为1-2厘米更有利于萎凋过程中鲜叶内水分的散失，鲜叶内水分的多少，影响着鲜叶内含物的生化变化，通过内含物的生化变化，以退去青草气，形成清香味。当摊叶厚度小于1厘米时，水分蒸发快，鲜叶内含物没有发生足够的生化反应，青草气退去不彻底，清香有杂味；当摊叶厚度大于2厘米时，鲜叶堆积，水分散失不均匀，也影响鲜叶内含物的生化反应，影响清香味的形成。

其中，所述步骤(四)中，摊叶厚度为1-3厘米。摊叶厚度为1-3厘米时，有利于萎凋叶的烘干，烘干均匀，成茶外形匀整；摊叶厚度小于1厘米时，可能造成成茶杂碎；摊叶厚度大于3厘米时，有可能烘干不均匀，造成部分成茶水分含量超标，储存过程中容易变质。

一种纯正花香甘甜柔和白茶，通过任一项上述的方法制作。

使用本发明的方法制作的白茶，茶性温和，整个白茶为白毫覆盖，外形蓬松，自然弯曲，油润，银白；冲泡后，有花香气味；生津，滋味醇厚，柔和甘甜，回味持久；汤色清澈翠亮；叶底现白色及嫩绿叶脉，鲜艳有活性。

具体实施方式

实施例1：

一种白茶的制作方法，包括以下步骤：