[发明专利]一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法

权利要求书

1.一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法其特征是：所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成，酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成：蓝莓20～50份，柠檬10～25份，火龙果7～15份，青木瓜7～15份，青香蕉7～15份，冰糖15～25份。

2.根据权利1所述的种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果的预处理：把火龙果、青香蕉去皮，蓝莓洗净晾干，青木瓜、柠檬洗净晾干后切片去除种子，上述水果用打浆机搅烂混匀备用；（2）酶解：在果浆中加入0.1～1.0％果胶酶以及0.5-2.0％蛋白酶，酶制剂先用少量纯净水溶解后与果浆充分混匀，于40～60℃下搅拌4～6h，然后在121℃高压锅内灭酶及灭菌20min，得酶解物；（3）水果发酵：在酶解物中加入冰糖15～25份，充分混匀后倒入发酵罐，将酵母菌按0.1～2.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为25～37℃，发酵周期为30～60日，发酵结束后过滤得发酵液；（4）发酵液玻态干燥：采用玻态干燥法对干燥液进行干燥得酵素原粉；（5）酵素粉与膳食纤维粉混配：把酵素粉与膳食纤维按1:1的质量比进行混配；（6）分装：将混配后的酵素粉产品进行无菌铝箔袋装，最后于常温避光保存。

3.根据权利要求2所述的步骤（2）中，蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或者几种。

4.根据权利要求2所述的步骤（3）中，所述的酵母菌为巴氏酵母菌或尖端酵母菌中的一种；发酵过程中，前15日内每日定时通入干净的空气10～30min，以减少酒精的产生。

5.根据权利要求2所述的步骤4）中，玻态干燥的具体方法为：（1）发酵液放入-40℃冻干机中预冻3～4h；（2）对冻干机抽真空，使真空度至1～10Pa，维持3～4h；（3）2h内升温至-20℃，维持2～3h；（4）30min升温至20℃，维持8～10h；（5）通入干净空气，使冻干机回复常压，得酵素原粉。