[发明专利]一种杜仲茶及其加工制作方法

说明书

 

技术领域：

    本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种杜仲茶及其加工制作方法。

背景技术：

杜仲——是一种源于我国且具有神奇营养保健药用功效的远古植物。《神农本草经》记载：“杜仲味辛平。主治腰膝痛，补中益气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥，久服轻身耐老。”《本草纲目》载：“杜仲能入肝而补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服轻身耐老。”近代医学研究证明：杜仲含有80多种天然活性物质，除具有抗衰老、调节血压功效（双向调节血压功能），还具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒等作用，现代医学研究证明，杜仲还具有抗氧化、抗肿瘤、防癌抑癌作用。

现有的杜仲大部分是以中药形式出现在人们的生活中，也有一小部分制作成代用茶，但这些代用茶的加工工艺不定型，且各工序关键控制点的技术参数没有统一的标准，致使茶叶质量不稳定，严重影响产品质量（色·香·味·形），同时也影响杜仲叶内含有效成分的转化和保留，降低产品的药用保健功效。

 

发明内容：

本发明的目的是提供一种杜仲茶及其加工制作方法，它最大限度地保留了杜仲叶中对人体有益的多种生物活性物质的同时，在特殊工艺加工过程中，杜仲叶内一些不易被人体吸收的高分子化合物经过复杂的理化变化转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成份。饮用时用开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，清香怡人。长期饮用可防癌治病，强健身体，延年益寿。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：选杜仲的幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：杜仲鲜叶摊晾→分级→杀青→风选冷却→揉捻（初揉）→解块→烘焙（初烘）→摊晾→揉捻（复揉）→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装，杜仲鲜叶标准为一芽、二叶及同等嫩度的对夹叶。

本发明的具体制配工艺为：

(1)、鲜叶摊晾：晾青室内要装除湿及空调设备，湿度在70—80%，温度在16-20℃；晾青簸为竹编制，晾青架为三角铁架。进厂的鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内，鲜叶摊晾厚度一般掌握在2-3cm，一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄。摊晾时间一般掌握在4-6小时，待青草气散发，青香溢露，即可进入分级杀青。

(2)、鲜叶分级：鲜叶分级主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开，鲜叶分级是在鲜叶分级机中进行的。

(3)、杀青：杀青采用蒸汽杀青或热风式滚筒连续杀青，采用蒸汽茶青时，蒸汽温度在150℃-170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140℃-160℃，采用热风式连续滚筒杀青时，滚筒温度为200℃-220℃，筒内气温为140℃-160℃，杀青时间2-3分钟。投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40-60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15-25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25-30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80-100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150-200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200-300kg；杀青失水率25-35%；杀青适度：叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香。

(4)、风选冷却：杀青后的在制品（杀青叶）需经过风选去杂和摊晾冷却，风选去杂在风选机中进行，摊晾冷却在摊晾平台上进行，摊晾厚度为3-5cm，时间20-30分钟。

(5)、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12-30或6C12-40型揉捻机。初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6-8kg和10-15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5-6kg和8-12kg烘坯叶；揉捻时间：初揉20-35分钟，复揉30-40分钟；揉捻加压，杜仲茶揉捻加压采用轻（6-8分钟）、重（3-5分钟）、轻（8-10分钟）、空（2-3分钟）；揉捻适度：叶卷成条、匀整，成条率达到90%以上，叶汁外溢，且芽叶断碎少。

(6)、烘焙（初烘）：杜仲茶烘干（初烘）宜选用6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶式烘干机，烘坯厚度1.5-2cm，烘焙温度110-130℃，烘至3-4成干下机。

(7)、摊晾冷却：摊晾在竹编器具或摊晾平台进行，摊晾厚度2-3cm，摊晾时间1.5-2小时。

(8)、复烘：杜仲茶复烘仍在6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶烘干机中进行，烘坯厚度3-4cm，烘温90℃-110℃，时间10-15分钟，烘至6-7成干下机摊晾。