[发明专利]一种桑葚保健果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然产物加工领域，涉及一种桑葚保健果酒及其制备方法。

背景技术

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。

在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

中国传统医学认为桑椹味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠祛燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴止干、大便干结、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。

目前市场上饮料品种繁多，但大多含有激素，和各种食品添加剂、矫味剂等。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。桑葚制成的果酒是天然的食品饮料，口感纯正，营养丰富，是一款不可多得的保健饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚保健果酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤:

1）原料预处理：选择新鲜饱满的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；

2）果汁制备：桑葚果磨浆，以果酱40-70%、蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%、苹果酸0.3-1.1%、诱惑红0.5-0.8%制备果汁；

3）酒精发酵：果汁90℃下灭菌10-12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为22-31℃，时间3-6天；

4）灭菌：发酵液过滤，在135℃下灭菌4-10s；

5）灌装：采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。

所述步骤2）中，果酒制备中用蜂蜜，苹果酸来做矫味剂，诱惑红调色。

所述步骤3）中，发酵2天后，用灭过菌的木勺将飘起来的果酱压到汁液下，重复2次。

所述步骤3）中，酒精发酵过程中采取水流封罐的方式。

本发明方法的优点是发酵采用水流封口，既防止漏气，又能在罐内气压大时排出气体，在发酵过程中2次将果酱压入液汁，酿出的酒风味更足。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

1）原料预处理：选择新鲜饱满的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；

2）果汁制备：桑葚果磨浆，以果酱60%、蜂蜜5%、白砂糖10%、苹果酸1.1%、诱惑红0.8%制备果汁；

3）酒精发酵：果汁90℃下灭菌12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为28℃，时间5天，发酵2天后，用灭过菌的木勺将飘起来的果酱压到汁液下，重复2次；

4）灭菌：发酵液过滤，在135℃下灭菌8s；

5）灌装：采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。

感官评定：该桑葚果酒呈淡紫红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀，酸甜适中。

理化指标：该桑葚果酒总酸量≥2%，总糖含量≥8%。