[发明专利]一种豆油皮及其制作方法

说明书

发明领域：

本发明涉及一种豆油皮及其制作方法，属于食品技术的领域。 

技术背景：

豆油皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，色泽微黄，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养价值，含有大量卵磷脂，具有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。同时具有止咳、化痰、解毒、清热、养胃等多种疗效，是一种老、幼、妇、弱皆宜的食用佳品。 

传统的豆油皮采用古老的传统方法制成，但是按照传统方法制成的豆油皮大多存在韧性差，拉伸性不好等缺点。为了解决这一问题，有些厂家在豆油皮中增加各种添加剂，以增强其韧性。但是增加了添加剂的豆油皮，又不利于人们健康。为了解决这一困扰，我们经过长时间实践研究，发明了一种豆油皮制作的新方法，该方法制出的豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不会煮烂，耐煮，有嚼劲。且安全、健康、不含任何添加剂。 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不易煮烂，耐煮，有嚼劲，产量更高。且安全、健康、不含任何添加剂。 

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案： 

一种豆油皮，所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆50-200份、茶梗1-5份制成。 

前述豆油皮中，所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆100份、茶梗2份制成。 

前述豆油皮中，所述茶梗为绿茶梗。 

前述豆油皮的制作方法为：包括下述步骤： 

①取黄豆，淘洗干净后，加水浸泡2-10小时； 

②取步骤①中浸泡过的黄豆，按照黄豆：水＝1:3-8的比例加入水，共磨豆浆； 

③将步骤②中的豆浆、豆渣与茶梗混合后在80～100℃条件下煎煮，煮沸后保持10-30分钟，期间不断搅拌，趁热过滤，滤去渣，豆浆备用； 

④将步骤③中的豆浆继续放在锅里煮，温度为85℃以上，去掉泡沫，继续煎煮，待豆浆表面的皮成型且出现小皱纹时，揭皮，晾干，即得。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤①中黄豆加水浸泡的时间为：冬天浸泡7-9小时，夏天浸泡4-6小时，春秋天浸泡4-8小时。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤②中，磨豆浆时按照黄豆： 水＝1:5的比例加入水，共磨豆浆。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤③中豆浆、豆渣与茶梗煮沸后保持20分钟。 

本发明所述豆油皮的制作方法中，加入了绿茶梗，茶梗中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。申请人在长期的工作中发现，将茶梗作为原料与黄豆共制成豆油皮，可以促进豆油皮成形揭皮,更能增强豆油皮的口感和韧性，制成的豆油皮更油润、有光泽、烹饪时，不易煮烂，有嚼劲。此外，在制作豆油皮的工艺过程中，先将豆浆、豆渣与绿茶梗共同煎煮，再去掉渣，有利于将豆渣内余留的大豆蛋白等有效成份一起煎煮出来，能提高豆油皮的产量。 

申请人对豆油皮的工艺部分也进行了大量的实验研究，结果如下： 

一、原料： 

1、本发明豆油皮：按照实施例1的方法进行制作。 

2、传统豆油皮：取黄豆加水浸泡6小时、浸泡后的黄豆加入5倍量水共同磨浆、滤浆,将豆浆在85℃以上加热煮沸,去掉泡沫后继续煎煮,待豆浆表面的皮成型后，揭皮，晾干，即得。 

二、实验方法及实验结果： 

1、韧性考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮各10张，在含水量相同(11％)的条件下，取豆油皮对折。传统豆油皮有9张破碎，而本发明豆油皮仅有2张破碎，说明本发明方法制成的豆油皮韧性比传统方法制成的好，见表1。 

2、包装破碎程度考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮用塑料袋每5张包装成一袋，分别各包装10袋，后将装好的袋装豆油皮装入购物篮5次，最后打开塑料袋，将破碎下来的豆油皮称重，再与豆油皮总重计算占比，结果显示，传统豆油皮在边角处极易破碎，而本发明豆油皮比传统工艺制成的豆油皮抗破碎，见表1。 

3、嚼劲与口感考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮按相同方法烹饪，随意选5人食用后对嚼劲和口感对比，结果显示，本发明制成的豆油皮口感更好，有淡淡的清香味，嚼劲也比传统方法制备的好，见表1。 

4、产量对比，见表1。 

表1