[发明专利]一种蘘荷金银花蜜饯

说明书

本申请为申请号201310388114.3、申请日2013年9月1日、发明名称“一种蘘荷蜜饯的加工方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是一种制作蘘荷金银花蜜饯的方法。

背景技术

蘘荷，为姜科姜属多年生草本植物。零星分布在我国亚热带地区山林阴谷，是我国已有长远历史的物种野生蔬菜。株高0.5-1米；根茎淡黄色，穗状花序椭圆形，长5-7厘米；总花梗从没有到长达17厘米，被长圆形鳞片状鞘；苞片覆瓦状排列，椭圆形，红绿色，具紫脉。《纲目》载：蘘荷，赤眼涩痛，捣汁点之。《贵州民间方药集》载：蘘荷，通经活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。《四川中药志》载：蘘荷，治老年咳嗽，气喘(盐吼)，虚性白浊。现代研究证实，蘘荷的地下花蕾含多种氨基酸、微量元素、丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维,其味芳香微甘，营养丰富，具有清热解毒、益气壮阳之保健功效。

山楂，蔷薇科山楂属落叶小乔木的果实，果体较小，类球形，直径0.8-1.4cm，有的压成饼状。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹。《日用本草》载：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。《本草再新》载：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。现代研究证实，山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮是我国古老的一味中药材，《本草纲目》载：陈皮，疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈；入食料，解鱼腥毒；其治百病，总取其理气燥湿之功；同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。《本草新编》载：陈皮，消坚辟，消瘟疟滞气，尤胁下郁怒痛甚者须投，却疝疏肝，消食宽胃。《神农本草经》载：主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭，下气。现代研究证实，陈皮具理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。其所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

随物种野菜的不断开发应用，我国现南方地区已有人工栽培蘘荷，历史以来，人们都习惯用作蔬菜凉拌，炒食或制成泡菜、腌菜等，至今为止，尚未出现将蘘荷花蕾制作蜜饯报道。

发明内容

本发明的目的是要提供一种蘘荷蜜饯的产品及其加工方法，成品蜜饯不仅有其独特的清爽和姜香味，而且具有增加食欲，益气壮阳之功效。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：

一种蘘荷蜜饯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、蘘荷预处理：将9-10月采收的蘘荷花蕾,洗净后入2-3%的盐水中浸泡2-3小时，捞出后再次淋洗，放入90-95℃热水中热烫2-3分钟,捞出后沥干体表水；

B、制糖液：取山楂2-4重量份、陈皮2-3重量份，用纱布包好，置不锈钢夹层锅中，放入100-120重量份水中煮沸5-10分钟停火，热浸20-30分钟后，捞出布包，添加入40-45重量份白砂糖，加热溶解，制得山楂陈皮糖液；

C、上糖：取35-40重量份沥干体表水的蘘荷花蕾，倒入山楂陈皮糖液中，并不断上下翻动，加热沸煮3-5分钟后即停火，当温度降至40-45℃时，加入5-10重量份的白砂糖、0.1-0.3重量份的柠檬酸，第二次升温煮沸并搅动5-15分钟后，离火，置容器中浸渍18-24小时后捞出，沥干蘘荷体表的糖液后，加入15-20重量份过60目网筛的白砂糖粉，并搅拌均匀，冷却至室温后，筛出多余白砂糖粉，制得湿蘘荷蜜饯；

D、烘干：将湿蘘荷蜜饯送入烘干室，用70-75℃热风干燥5-6小时，至水分降至20%以下，在无菌环境中冷却后，制得成品蘘荷蜜饯；

E、包装、检验: 成品蘘荷蜜饯在无菌环境中，用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。