[发明专利]一种浓香型大曲酒生产新工艺

权利要求书

1.一种浓香型大曲酒生产新工艺，其工艺流程为：  

1).称重选料；

2).分开蒸煮；

3).加曲混合；

4).发酵；

5).蒸馏；

6).调兑与灌装。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型大曲酒生产新工艺，其特征在于：所述称重选料中的酿酒原料为当年产的颗粒饱满的高粱、干稻谷、玉米、谷子、糯米、碗豆，其重量百分比为：50:20:10:8:10:2。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型大曲酒生产新工艺，其特征在于：所述分开蒸煮包括：

高粱：在5-10℃的水中浸泡20小时后，置入锅炉中蒸煮20-30分钟，以闻有饭香味为宜；

干稻谷：在5-10℃的水中浸泡15小时后，置入锅炉中蒸煮15-20分钟，以无稻壳味，仅饭香味为宜；

玉米：在5-10℃的水中浸泡12小时后，置入锅炉中蒸煮20-30分钟，以煮熟为宜；

谷子：在5-10℃的水中浸泡15小时后，置入锅炉中蒸煮10-20分钟，以有米香味为宜；

糯米：在5-10℃的水中浸泡10小时后，置入锅炉中蒸煮10-15分钟，以无稻壳味，仅有饭香味为宜；

碗豆：在5-10℃的水中浸泡5小时后，置入锅炉中蒸煮30-40分钟，以煮熟为宜。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型大曲酒生产新工艺，其特征在于：所述加曲混合包括：将蒸煮后的高粱、干稻谷、玉米、谷子、糯米、碗豆冷却后与10%的大曲粉末、20%的发酵后的酒糟混合搅拌均匀后经打料机打成糊状，倒入发酵池 。

5.根据权利要求1所述的一种浓香型大曲酒生产新工艺，其特征在于：所述蒸馏步骤中的香味剂为大茴、小茴、桂皮、肉桂、丁香的混合物，其重量百分比为：30:40:10:5:15。