[发明专利]一种红豆沙凤爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及凤爪领域，尤其涉及一种红豆沙凤爪及其制备方法。

背景技术：

凤爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现凤爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以凤爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前凤爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆沙凤爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红豆沙凤爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：凤爪180-220、红豆沙30-40、燕麦仁8-12、麦麸2-6、脱脂核桃饼8-12、糯玉米碴4-6、黑豆泥8-10、高粱面3-7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10-15、芭蕉根1-3、韭菜子2-4、丹参1-3、五加皮2-4、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、何首乌叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种红豆沙凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将芭蕉根、韭菜子、丹参和五加皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将燕麦仁中加入麦麸、糯玉米碴和营养滤汁，大火烧开后，再加入黑豆泥、高粱面、胚芽五谷粉和西瓜子，边煮边搅拌，得到西瓜子营养糊，冷却后，离心得到西瓜子离心液；向西瓜子离心液中加入黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；

三、将脱脂核桃饼研磨成粉后，与酸奶一起加入到红豆沙中，搅拌均匀，得到红豆沙营养糊；

四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上淋上红豆沙营养糊，即得红豆沙凤爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将红豆沙中混入酸奶，不仅使鸡爪具备红豆沙口感的同时，口味更加美妙；另外，凤爪经过腌制液的处理，而腌制液中具备了坚果、粗粮、中药等的各种营养，使得本发明鸡爪具备了清热解毒、补肾壮阳等多种保健功效。

具体实施方式：

一种红豆沙凤爪,各原料组分之间的重量配比为：凤爪180-220、红豆沙30-40、燕麦仁8-12、麦麸2-6、脱脂核桃饼8-12、糯玉米碴4-6、黑豆泥8-10、高粱面3-7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10-15、芭蕉根1-3、韭菜子2-4、丹参1-3、五加皮2-4、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、何首乌叶3、西洋参2、冬葵叶2；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2.5小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制8分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖15分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种红豆沙凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将芭蕉根、韭菜子、丹参和五加皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；