[发明专利]一种酱制蒲菜及其加工方法

权利要求书

1.一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）腌制：先将蒲菜放在温度为88℃～92℃水中浸泡2～10分钟；然后按重量份取食用盐10～15份，水75～80份和去皮蒲菜8～15份，在0℃～10℃下腌制15～20天；

（2）酱制：将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱重量份比为1:9～11，酱制温度为25℃～28℃，15～25天；

（3）灭菌：将酱好的蒲菜按蒲菜与汤料重量份比为1:1～1.5装入瓶中或袋中，真空封装，封好后放入83℃～86℃的灭菌锅中灭菌30～40分钟。

2.如权利要求1所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）腌制中食用盐：水：去皮薄菜重量份比为12：78：10；所述步骤（2）酱制中腌制蒲菜与甜面酱重量份比为1：10。

3.如权利要求1或2所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中汤料由下列重量份的原料经炒制、浸泡，固液分离制成：八角1～3份，茴香0.5～1.5份，花椒1～3份，良姜3～4份，食用醋0.5～1.5份，果葡糖酱45-60份，炒制到酱味出来后，冷到室温，放入灭菌水400～500份中浸泡5～6小时。

4.如权利要求3所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述汤料的原料重量份为：八角2份，茴香1份，花椒1份，良姜2份，食用醋1份、果葡糖酱50份。

5.如权利要求3所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述灭菌水温度83℃～86℃。

6.一种酱制蒲菜，其特征在于，根据权利要求1-5 中任一项所述的酱制蒲菜的加工方法制成。