[发明专利]一种生产黄元米果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及了食品领域，尤其涉及了一种生产黄元米果的方法。

背景技术

黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心，赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果色黄稚嫩、细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸，不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。

目前，市场上的黄元米果虽然口味较好，但是味道和营养价值单一。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的就在于提供了一种生产黄元米果的方法，不仅风味好，而且营养丰富。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：

一种生产黄元米果的方法，包括以下步骤：

（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；

（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；

（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；

（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；

（5）将山楂、生麦芽、生谷芽、陈皮、大枣按照山楂20~50份、生麦芽10~20份、生谷芽10~25份、陈皮5~10份、大枣15~25份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；

（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；

（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。

作为一种优选方案，所述步骤（6）中的酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。

作为一种优选方案，所述酸度调节剂为柠檬酸与苹果酸按照1:1的质量比例混合而成；所述酸度调节剂的配制方法为将质量比为1:1的柠檬酸和苹果酸溶于水中，配制成为总浓度为5~15%的酸度调节剂。

作为另外一种可能，本发明还公开了一种生产黄元米果的方法，包括以下步骤：

（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；

（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；

（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；

（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；

（5）将山萸肉、何首乌、桑椹子、酸枣仁、白芍、知母、远志按照山萸肉20~50份、何首乌20~50份、桑椹子10~25份、酸枣仁15~30份、白芍10~25份、知母5~20份、远志5~10份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；

（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；

（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。