[发明专利]一种蒜香辣椒粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品加工领域，具体涉及一种蒜香辣椒粉及其制备方法。

背景技术

辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状，由辣椒干研磨成粉制成，颗粒上有粗细之分，如果是比较粗的辣椒粉会看到完整的辣椒籽，口感上较粗，较少用来做料理；而细的辣椒粉，因为研磨出来的颗粒非常细緻，非常适合用来制作辣椒酱，以及做菜，能更充分的与料理结合，展现出料理不一样的风味，也非常适合拿来制作腌渍菜餚。现在市场上很多都是掺假的辣椒费，买时应注意。如果发现辣椒粉比正常货重，碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉；把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素；如果发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉；如果通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

目前生产辣椒粉都是辣椒干研磨成粉制成，或者是将不同品种的辣椒研磨成粉后混合而成。这种方法制备而成的辣椒粉味道单一，而且由于传统方法制备的辣椒不够鲜红，许多商家为了使辣椒的颜色变得鲜红，往其中加入大量的色素，不仅影响到辣椒粉的质量及口感而且还会危害到人体的健康。

发明内容

本发明旨在提供一种蒜香辣椒粉及其制备方法，以解决众多辣椒粉产品味道单一、辣椒粉颜色不够鲜红、质量低、口感差的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种蒜香辣椒粉，它由以下重量份原料制成：朝天椒粉末75-95份、黄椒粉末20-28份、食盐4-12份、藏红花粉末2-8份、香辛料粉末6-12份、大蒜粉末1-5份。

所述蒜香辣椒粉由以下重量份原料制成：朝天椒粉末80-90份、黄椒粉末22-26份、食盐6-10份、藏红花粉末4-6份、香辛料粉末8-10份、大蒜粉末2-4份。

所述蒜香辣椒粉由以下重量份原料制成：朝天椒粉末85份、黄椒粉末24份、食盐8份、藏红花粉末5份、香辛料粉末9份、大蒜粉末3份。

所述香辛料为八角、茴香、花椒、肉桂、丁香中的一种或几种。

本发明还提供了一种蒜香辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、取朝天椒去把、洗净后放入温度为90-115℃的烘干机中烘烤4-6h使其含水量为3-8％，粉碎至125-160目得到朝天椒粉末；

b、取黄椒去把、洗净后放入温度为120-140℃的烘干机中烘烤3-5h使其含水量为2-6％，粉碎至125-160目得到黄椒粉末；

c、将藏红花、大蒜分别放入温度为60-80℃的烘干机中烘烤6-12h使其含水量为4-8％，粉碎至160-180目得到藏红花粉末和大蒜粉末；

d、将75-95份朝天椒粉末、20-28份黄椒粉末、2-8份藏红花粉末、1-5份大蒜粉末、4-12份食盐、6-12份香辛料粉末充分混合、拌匀即得到蒜香辣椒粉。

本发明的有益效果在于：藏红花味甘性平，其具有活血化瘀，散郁开结的功效，将藏红花作为制备辣椒粉的主要原料能够使辣椒粉的颜色更加鲜红，将大蒜粉碎后与辣椒相结合能够使制备出来的辣椒粉不仅具有辣椒的香味，还有一种大蒜的香味、因此辣椒粉的味道得到进一步的提高，最后配合香辛料粉末，使得辣椒粉的口感得到进一步的提升，通过本方法制备的蒜香辣椒粉集香、辣、麻于一体，且颜色鲜红、品质高、口感好，风味独特。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种蒜香辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、取朝天椒去把、洗净后放入温度为115℃的烘干机中烘烤4h使其含水量为6％，粉碎至125-160目得到朝天椒粉末；

b、取黄椒去把、洗净后放入温度为140℃的烘干机中烘烤5h使其含水量为2％，粉碎至125-160目得到黄椒粉末；