[发明专利]一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种沙琪玛的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体，甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂。2001年，美国食品及药物管理局(FDA)已经对塔格糖的安全性进行了确认，批准其为GRAS产品，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会(JECFA)推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。塔格糖具有以下使用效果：

(1)产生热量低塔格糖不会引起脂肪沉淀，可以减少肥胖症的发生，所提供的能量远低于蔗糖，在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

(2)仅有20％的塔格糖在肝脏中代谢和吸收，代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80％塔格糖在通过肠道时，刺激乳酸菌和乳酸杆菌的生长，同时促进肠道中丁酸的生成，有利于肠道健康。

(3)对于健康的人和II型糖尿病患者来说，单独摄入塔格糖或与葡萄糖结合摄入都有明显降低血糖效果。

(4)研究发现塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖，不同于蔗糖，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且在口腔中产生的酸明显比蔗糖低，减少了产生龋齿的危险。因此，美国FDA同意标识塔格糖可以降低龋齿的危险。

(5)塔格糖可增强关键血液因子，如血红细胞计数、凝血酶原时间、活化部分凝血活酶时间，凝血因子等，从而促进血液健康。

在现有的沙琪玛中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康沙琪玛，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用沙琪玛的问题，旨在提供一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：打蛋；

步骤三：和面团；

步骤四：切丝；

步骤五：油炸；

步骤六：挂糖浆；

步骤七：成型；

步骤八：切块包装；

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉50％～100％、塔格糖0.1％～100％、鲜鸡蛋10％～90％、猪油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％。

步骤二：鸡蛋去壳加水，在打蛋机中搅打起泡沫。

步骤三：搅打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面团。

步骤四：待面团静置30min后，擀成薄片，切成细条，宽约0.5cm、长约5米，用筛子筛去浮面。

步骤五：油温140～160℃，将筛好的面条放入油锅内炸至乳黄色，捞出沥干油；

步骤六：将糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在锅内烧开，熬到116～118℃，将炸熟的面条投入糖浆中搅拌均匀；

步骤七：将挂桨好的面丝倒入不锈钢的模具内，铺平、压实、，但不要过紧；

步骤八：稍冷却后，用小刀将从模具中磕出打料坯切成长约4.5cm的方块，包上玻璃纸，即为塔格糖功能沙琪玛。

与现有技术中的含糖沙琪玛相比，本发明在沙琪玛的制作原料中添加塔格糖，能有效抑制人体对蔗糖及淀粉糖类的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用沙琪玛的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见沙琪玛制作的流程图1，一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：打蛋；步骤三：和面团；步骤四：切丝；步骤五：油炸；步骤六：挂糖浆；步骤七：成型；步骤八：切块包装。

以17kg面粉为例，

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉17kg、塔格糖0.3kg、鲜鸡蛋13kg、猪油(植物油)12kg、白砂糖9.5kg、L-阿拉伯糖0.4275kg、水(适量)。

步骤二：鸡蛋去壳加水，在打蛋机中搅打起泡沫。