[发明专利]一种好吉鱼调理食品及其制备方法

权利要求书

1.一种好吉鱼调理食品，其特征是含有以下重量份的成分：好吉鱼 250~300份、砂糖20~25份、马铃薯淀粉10~14份、洋葱10~12份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4~6份、蚝油8~12份、蒜6~8份、辣根4~6份、料酒6~9份，汤料：小麦粉薄力7500~8000份、小麦淀粉3500~4000份、食盐1000~1200份、味精345~400份、乳油300~350份脂肪酸100~150份、水40000~45000份。

2.根据权利要求1所述的好吉鱼调理食品，其特征在于：优选地，含有以下重量份的成分：好吉鱼 250份、砂糖20份、马铃薯淀粉10份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒6份，汤料：小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸150份、水40000份。

3.一种如权利要求1所述的好吉鱼调理食品制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将250份好吉鱼解冻，用2%的盐水解冻30~60分钟，（品温5℃以下）该步骤中的份数指的是重量份；

（2）用刀去除鱼鳞，反复刮干净；

（3）将好吉鱼分成片去除腹骨、纵骨、鳍和鳞；

（4）洗去腹部的黑膜；

（5）用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；

（6）逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理，剔除碎鱼片；

（7）将鱼片放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（8）清洗干净后沥干水分；

（9）切身刀法为梭切，鱼中身重量为55~59g，切身尺寸为16～18cm×5～6cm×0.5～1.0cm；

（10）将砂糖20份、马铃薯淀粉10份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒6份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料，该步骤中的份数指的是重量份；

（11）将称量好的鱼中身放入秘制酱料腌渍20分钟后取出，沥出多余酱汁；

（12）再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；

（13）送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下；

（14）将步骤（13）冷冻好的鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；

（15）将裹马铃薯淀粉的鱼放入汤料：小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸150份、水40000份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出；

（16）将步骤（15）蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12mm的红白混合面包粉；

（17）将制作好的鱼计量称重，一个重量为100g；成品尺寸为：18～19cm×6～7cm×0.5～1.0cm；

（18）将步骤（17）计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下。