[发明专利]冷链加工快餐中蔬菜加工工艺有效
| 申请号： | 201410430036.3 | 申请日： | 2014-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN104222258A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 窦大海;侯自伟;李晋 | 申请（专利权）人： | 济南好煮夫快餐有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 于晓晓 |
| 地址： | 250101 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加工 快餐 蔬菜 工艺 | ||
1.一种冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）前期处理：所有蔬菜根据生产计划进行领料称重，在粗加工间进行去皮、清洗，清洗完成以后放入净料筐内，然后在切配间对蔬菜进行切配；
（2）菜品漂烫：将蔬菜倒入热水中进行漂烫，将漂烫后的蔬菜放入托盘内；
（3）冷藏处理：漂烫后的蔬菜立即推入冷库内，使蔬菜迅速冷却至5度以下，再进行包装。
2. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，热水温度为90—100度。
3. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，热水温度为100度。
4. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，水与蔬菜的质量比为100-40:1，漂烫时间为2秒-1分钟。
5. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，水与蔬菜的质量比为60—40:1，漂烫时间为2秒—半分钟。
6. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，水与蔬菜的质量比为50:1，漂烫时间为2秒—20秒。
7. 根据权利要求1所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，蔬菜在冷库内，在90分钟内温度降至10度以下。
8. 根据权利要求7所述的冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，蔬菜在冷库4小时内温度冷却至5度以下。
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