[发明专利]一种即食大弹涂鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种即食大弹涂鱼的加工方法。

背景技术

大弹涂鱼又名跳跳鱼，属刺鳍鱼科。中国地区主要分布于南海及东海等地，栖息于河口咸淡水水域近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区，对恶劣环境的水质耐受力强，广盐性，喜穴居。由于天然海区滩涂大弹涂鱼资源日益枯竭，现在，大弹涂鱼人工养殖已成为沿海渔民的主要经济收入来源。大弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此人们称其为“海上人参”，特别是冬令时节大弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。目前人们对大弹涂鱼的加工多数是对鲜活的大弹涂鱼进行清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干，尚未见有即食大弹涂鱼的文献报告。由于人工养殖的大弹涂鱼都在浅水的淤泥塘中，且还要施肥培养藻水养殖，故大弹涂鱼的土味和腥味特别浓，加工成即食食品难度很大。

发明内容                                       

为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明提供了一种即食大弹涂鱼的加工方法，填补目前市场上即食大弹涂鱼的空白，将大弹涂鱼的良好口感与优质营养更为便捷的提供给市场。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）除泥沙预处理：配制盐度为2%～3%的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼为原料放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在18℃～22℃，暂养时间为2～3h； 

（2）去腥处理：按照草木灰：水为1:10的比例搅拌均匀后净化1h，取沉淀净化并过滤后的草木灰浸出液，将草木灰浸出液倒入锅内，加入1.7%～2%捣碎的大蒜，加热至55℃～60℃，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡；

（3）调味：取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；

（4）微波烘焙减菌或油炸；

（5）真空软包装。

作为优选的，步骤（4）所述微波烘焙减菌是将微波能量开关调到80%位置烘焙5-10min，使水分含量在7.5%-9.5%。

作为优选的，步骤（4）所述油炸的工艺条件是控制油温100℃，油炸时间5min使水分含量在7.5%-9.5%。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：

本发明依据大弹涂鱼的生物学特性，科学的将其置于盐水中暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化鱼体内脏，祛除土气，并能够利用草木灰中生物碱的碱性及大蒜的作用去除大弹涂鱼表面的腥味以及粘稠物，用温热的水让其慢慢死亡，既能保持原有的营养成分，又能使大弹涂鱼不会脱皮又能保持完整。调味料的调味不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能增加即食大弹涂鱼的口感，本发明不仅保留了大弹涂鱼产品特有的海鲜风味，而且产品质量好，得率高，易于保存，生产设备投资少，工艺简单，易于工业化生产，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。

具体实施方式   

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：

实施例1：

一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）除泥沙预处理：用50kg淡水加入1kg的盐，配制盐度为2%的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼10kg放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在20℃，暂养时间为3h； 

（2）去腥处理：取草木灰5kg加入50kg水中搅拌均匀后净化1h，取沉淀净化后的草木灰浸出液再过滤后，将草木灰浸出液倒入锅内，加入0.9kg捣碎的大蒜，加热至55℃，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡； 

（3）调味：取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；

（4）微波烘焙减菌：将微波能量开关调到80%位置烘焙7min，使水分含量在7.5%-9.5%；

（5）真空软包装。

实施例2：

一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）除泥沙预处理：用50kg淡水加入1.5kg的盐，配制盐度为3%的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼10kg放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在22℃，暂养时间为2h；