[发明专利]一种茄香肉丁饭的制备方法

权利要求书

1.一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）茄子、鸡肉、胡萝卜、青豆清洗切配，茄子去把去皮，清洗干净，将其按照2*2*2cm进行手工切配，切成丁状，鸡肉切成丁状；胡萝卜去皮去把，切成0.8*0.8*0.8cm的丁状；

（2）将调味品混合调配调味料；

（3）茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆半熟化加工；

（4）米饭蒸制加工；

（5）茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆、调味料与米饭进入冷库速冷；

（6）包装；

（7）成品冷藏，成品库的冷藏温度为0—5℃，冷藏时间不超过24小时。

2.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将调味品混合后加热到50-75℃，所述调味品包括食用油、豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末、白砂糖、酱油、米醋、淀粉、鸡精、盐、葱末、水。

3.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，茄丁在食用油锅中炸至金黄色，油温控制在160-180℃。

4.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，鸡丁在锅中滑油至金黄色，油温控制在180-200℃，至鸡丁熟。

5.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于， 步骤（3）中，胡萝卜丁和青豆分别在100度的沸水中进行漂烫，漂烫时间均为2秒钟。

6.根据权利要求5所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，沸水与胡萝卜丁或青豆的质量比分别为50:1。

7.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，米饭蒸制加工具体为，大米经过淘洗后，将大米与水按照1：1.4的质量比，在100℃温度下，蒸制20分钟。

8.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤(5) 具体为，米饭在真空速冷机中进行速冷，速冷时间为30分钟，之后推入冷库中进行储藏，完成米饭的冷藏过程，使米饭尽快降至5度以下温度；茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆、调味料在冷库内在冷库90分钟内温度迅速冷却至10度，在4小时内温度降至5度以下。

9.根据权利要求1所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤（6）具体为，待茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆、调味料及米饭达到规定的安全冷藏温度后，进行包装，每份的米饭重量为350克，茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆、调味料的总重量在270克，将菜与米装配完成之后进行封膜，将同一品种的盒饭放置在一起，送入成品冷藏库进行冷藏。

10.根据权利要求9所述的一种茄香肉丁饭的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，茄子、鸡丁、胡萝卜、青豆、调味料配比为：50克的鸡丁，加入100克茄子、10克青豆、10g胡萝卜、100克调味料。