[发明专利]米糠不溶性纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糠不溶性纤维的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

前人对膳食纤维的疗效保健作用进行了大量研究,研究结果证实了膳食纤维对便秘、肥胖、高血压、大肠癌等疾病具有明显的预防疗效作用。膳食纤维的来源有谷类、豆类、水果、蔬菜等,无论是数量上还是功效上,谷物膳食纤维都具有明显的优势。谷物膳食纤维大都集中于谷粒皮层,加工过程中被除去而成为副产品,如米糠、麸皮等。经过脱脂后的米糠含有30%～40%的膳食纤维。米糠作为一种产量大综合利用价值还不高的谷物加工副产品, 是我国需优先研究和开发的膳食纤维源之一, 而米糠膳食纤维有着广泛的生理功能, 早已引起国外谷物学家们的极大兴趣。米糠膳食纤维主要可分为米糠不溶性纤维素和可溶性米糠半纤维素（RBHB）两种，均具有一定的生理作用。

我国是以大米为主食的国家, 年产稻谷2 亿吨左右, 居世界之首, 如以7% 计算出糠率, 则我国年产米糠高达1400 万吨。但国内对米糠资源的深度开发利用还不够广泛深入, 对米糠的综合利用还只局限于肌醇、植酸等传统产品的开发, 综合利用价值急需提高。而米糠膳食纤维素作为米糠深度开发重要产品之一, 对它的开发应用, 必将带来很大的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明旨在提供一种纯度高、杂质少、无异味的米糠不溶性纤维的制备方法.

本发明所述的米糠不溶性纤维的制备方法包括以下步骤：

（1）称取新鲜米糖进行脱脂处理，在已脱脂处理的米康中加入水，搅拌均匀悬浮静置。

（2）用稀硫酸调pH至5.O-5.4，在50-60℃保温搅拌持续4小时，后用NaOH液调pH至6.0-6.3，并升温至65-68℃，加入α-淀粉酶消化；

（3）加入一定量的固体NaOH，再升温至95-100℃，蒸发15分钟并不停搅拌，用亚麻布过滤，并多次清洗滤渣，直至溶液为中性；

（4）将滤渣放入烘箱中60℃下干燥16小时，取出后磨碎得到60～300目之间的不溶性米糠膳食纤维粉。

优选的，本发明所述的步骤（1）中水的加入量为已脱脂处理米糖重量的10倍，悬浮静置时间为2-3h。

更优选的，本发明所述的步骤（2）中的α-淀粉酶消化的加入量为已脱脂处理米糖重量0.8％，消化时间为1.5-2.0h；

进一步优选的，本发明所述的步骤（3）中的固体NaOH的加入量为已脱脂处理米糖重量1%。

本发明所述的制备方法生产的米糠不溶性纤维具有纯度高、杂质少、无异味等特点，与市售的米糠不溶性纤维相比，在纯度和产品质量上提高了一个档次，是米糠不溶性纤维系列产品中的精品，该精品使用户更易接受，使消费者更加安全、健康，具有更高的使用价值和更广阔的应用领域。

具体实施方式

实施例一：

称取100g已脱脂的新鲜米糠，加水1000m1，悬浮2小时后，用稀硫酸调pH至5.4，55℃保温搅拌持续4小时，后以NaOH液调pH至.0，并升温至65℃，加入0.8α-淀粉酶，消化1.5小时后，加入1g固体NaOH，再升温至100℃，蒸发15分钟并不停搅拌，亚麻布过滤，并多次清洗，直至溶液为中性，最后放入烘箱中60℃下干燥16小时，取出后磨碎得到60～300目之间的米糠不溶性膳食纤维粉22g。

其理化特性见表1所示(溶胀力、持水力、粗蛋白、脂肪和灰分的测定按GB500985方法进行，旋光法测定淀粉，美国AACC法测定总膳食纤维量)

表1 米糠不溶性膳食纤维的理化特性

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