[发明专利]一种南瓜保健粥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种以糯米粉、南瓜作为主要原料的保健食品及其制作方法。

背景技术

南瓜营养丰富，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。它性温，味甘无毒，具有补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。

粥也称糜，是一种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。它始见于周书：黄帝始烹谷为粥。在我国有着及其悠久的食用历史，而且种类繁多，既有保健、养颜为目的的，也有治病为目的的，还有日常饮食为目的的，深受我国人民喜爱。

本产品以南瓜和糯米粉为主要原料，同时添加一些调味及辅料，开发出了一种具有营养保健性质的风味食品，为今后的工业化批量生产做准备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富且具有保健功效的南瓜保健粥。

本发明的另一目的在于提供一种南瓜保健粥的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种南瓜保健粥，其特征在于，原料组分的质量配比为：糯米粉500份，去除皮和瓤的南瓜50-100份，薏米10－15份，冰糖50－100份，鲜百合2-4份，红枣2-4份。

一种南瓜保健粥配方的优选质量比为：糯米粉500份，去除皮和瓤的南瓜80份，薏米13份，冰糖80份，鲜百合3份，红枣3份。

一种南瓜保健粥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1.将去除皮和瓤的南瓜蒸熟后加水绞碎并过60目的箩筛，制成南瓜糊待用；2.将糯米粉按质量7:3分成两份，先取70%的那份糯米粉与上述南瓜糊搅拌均匀上笼屉蒸熟，然后揉和成南瓜糯米团，再用擀面杖擀成0. 3厘米厚的片状，最后用刀切成南瓜糯米丁，待用；3. 南瓜糯米丁蘸水后，放入余下30%的那份糯米粉中摇匀粘裹糯米粉，直至糯米粉全部均匀粘裹完；4.将鲜百合清洗干净掰成瓣状，红枣浸泡后去核和皮，薏米清水泡软沥水，待用；5.分别将粘满糯米粉的南瓜糯米粒、百合瓣、红枣、薏米、冰糖加入到烧开的清水中并继续大火烧开，然后用中小火加热20-30分钟，最后采用密封真空灌装灭菌保存。

所述步骤1制成南瓜糊的加水量为去皮和瓤南瓜质量的50%。

本发明的有益效果：

1.本发明中的南瓜能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用；经蒸熟过60目筛后，质地细腻柔和，口感更加香甜，南瓜的鲜味更加浓郁，同时提高了南瓜中营养素的吸收率。

2.本发明中的百合营养丰富，具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱人群非常有益。它还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，具有良好的营养滋补之功，且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

3.本发明中的红枣性温味甘，具有益气补血、健脾和胃、袪风、抑癌、抗过敏、抗疲劳、减轻毒性物质对肝脏损害、镇静降血压的功效和作用。

4.本发明中的薏米营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。具有清暑利湿、滋补、降压、抗癌等功效，适合老人、产妇、儿童经常食用。

5.本发明中南瓜与糯米蒸熟揉团的目的有两个，一是可以锁住南瓜的鲜味，二是成团可以增加南瓜糯米的口感，也是仿形的一种方法。

6.本发明为进一步标准化工业生产提供参考。

具体实施方式

实施例1

制作南瓜保健粥所用原料的质量配比为：糯米粉500份，去除皮和瓤的南瓜50份，薏米10份，冰糖50份，鲜百合2份，红枣2份，清水500份。

制作步骤如下：

1. 南瓜糊的制备：将去除皮和瓤的南瓜蒸熟后加适量清水（南瓜与水的质量比为2:1）绞碎并过60目的箩，待用；

2. 南瓜糯米丁的制备：将糯米粉按7:3分成两份，取七成那份糯米粉与上述南瓜糊搅拌均匀上笼屉蒸熟，然后揉和成南瓜糯米团，再用擀面杖擀成0. 3厘米厚的片状，最后用刀切成南瓜糯米丁，待用；

3. 南瓜糯米粒的制备：南瓜糯米丁蘸清水后放入余下的三成糯米粉中均匀粘裹糯米粉，反复多次，直至全部均匀粘裹完糯米粉；

4.鲜百合清洗干净掰成瓣状，红枣浸泡后去核和皮，薏米清水泡软沥水，待用；

5.在烧开的清水中分别加入粘满糯米粉的南瓜糯米粒、百合瓣、红枣、薏米、冰糖并继续大火烧开，然后用中小火加盖加热20分钟，最后采用密封真空灌装灭菌保存。

实施例2